Долго вчитывалась в слово "Винета" пока, наконец, не дошло, что оно значит ;))

кстати как правильно?а то я как чукча как слышу так и пишу:)

Ну, произносится как "вЫн(э)т(э)", т.е. ударение на первый слог с подчеркнуто непохожим на "и" звуком "ы" и очень короткие "э" в следующих слогах. Но кому какое дело, лишь бы вкусно было ;)

когда я впервые услышала "Винета", то робко перреспросила у очень взрослой и серьёзной тёти - может правильнее "ВЫинете" -? На что мне уверено было заявлено - это патлажеле ВЫНЭТЭ, а икра Винета -ши тот ! :)

Местечковый вариант названия, значит. Мы вообще эту баклажанную икру никак не называем. И так же ясно, что из баклажанов в первую очередь делают, и уточнения нужны уже в случае других блюд, а про это все и так понятно - "вынэтэ" или максимум "салатэ де вынэтэ" :)

тыщапитсот процентов! да:)

Красота!
А я их целиком на газовую конфорку, прямо на огонь до хрустящей корочки. Потом надрез вдоль и в него масло топленое и полоску соленого сыра. Ждем пару минут и едим :)
Почти каждое утро готовлю, 10 мин. и они на тарелках.

ух ты! а мы еще тагого не ели .Завтра же! Спасибо добрый человек

вам спасибо, столько красоты вкусной!

Для того чтобы приготовить такую икру, баклажаны надо было (разумеется!) не варить, и не тушить, и, уж конечно, не жарить, а сперва испечь на угольях. Синенькие должны обуглиться. Тогда с них сдирают кожу, и дымящуюся, полусырую зеленую мякоть с белыми семечками мелко рубят.

Но боже упаси рубить ножом или «секачкой». От соприкосновения с железом мякоть теряет свой естественный зеленый цвет, чернеет, и икра тогда уже ни к черту не годится.

Мякоть надо рубить деревянным ножом и никаким другим.

Синенькие упорно не хотели обугливаться в духовом шкафу. Тогда Петр Васильевич и Колесничук принимали рискованные меры: они решительно отодвигали кастрюли, в которых готовился банальный московский обед, и клали баклажаны прямо на газовые рожки. Синенькие покрывались копотью, но все-таки не обугливались.

Наконец они лопались, и из них вытекала жидкость. Было очевидно, что ничего не получится.

Женщины едва-едва сдерживали улыбку, но мужчины не сдавались. Они требовали деревянный нож. Разумеется, в доме никакого деревянного ножа не было. Тогда они требовали деревянную линейку. Деревянной линейки тоже не оказывалось.

Маленький Петя робко приносил чертежный угольник, и взрослые мужчины начинали терзать полусырые синенькие Петиным угольником, сплошь испятнанным школьными лиловыми чернилами с металлическим отливом.

Ого, как мы одновременно Катаева вспомнили.

Ну вот.
На одних букварях.

дадададададааа!

Помнишь,я тебе писала про эту цитату?!:))
Вот молодцы - нашли таки!!:)

Конечно помню.ЛЕн эту фотосессию я можно сказать в твою честь устроила:) Помню -обещала.Но так как в последнее время всё делаю на автопилоте и скоростях снимать не успеваю. А тут выхи более менее свободные , вот из памяти и зашкреблось:)

Ну спасибо! Я так и поняла.;))
Кстати, эти сечки деревянные - просто великолепны.
Буду искать что-то подобное.

Огонь открытый есть, баклажаны есть, сечки нет деревянной.
Пойти линейку заточить?

Есть еще способ.
Мякоть выгребается деревянной ложкой, потом тщательно разминается деревянным же пестиком.

лооожкой - да вы естет батенька. рУками!

пока небыло специальной сечки я её лопаточкой деревянной.
Тут даже не отязательно чтобы кромка острой была,мякоть же нежная .

Да от лукавого эти сечки. Знающие хозяйки терзали баклажаны ребром другой доски.

помню, маленькая такая была у мамы , с ручкой.
а бабушке дед стругал.

именно :)
Хотя мне кажется, что большее значение имеет масло. Одна родственница настолько долго взбивала, что икра становилась пастообразной и совсем светлой.

да есть и такое свойство.

В отпуске, килограммами жарил баклажаны на гриле, а потом мы их потребляли, приправленные мелкорубленным луком и домашним оливковым маслом.
Сечки не было, разминал деревянной лопаточкой.

йэххх.

Ты не пробовала белые баклажаны?
Я вижу их много на рынках появилось, не знаешь есть какие-то тонкости в обращении с ними?

пробовала кака рах печиь и пробовала. На рассекателе они дольше перкутся чем синие.Шкурка толще. Колич семечек , да такое же. мякотьт чуть нежнее. Полярных опличий нет:) Специально за ними гонятся не буду.

Баклажаны готова есть сутками и под любым соусом!

ия ия и я тогожемнения:)Но как не крути сезонные - самые вкусные

так и деревяшечка ж специальная! я таких просто не видела.
и фототехнологии порадовали ;)

долго ж я за ней охотилась.Аж в румынии нашла.

это камплимант? спасиба:):)

Наточка, милая, мне тут аж с самой Украины передали пакет с молодой фасолью!
ТО есть не с пастерь, а просто фасоль, в стручках. Я её открываю, а там внутри фасолька. Но молодая. мягенькая.
Из неё можно фасолицу?
или что из неё можно??????

можно можно:) буде хорошо.
А что в Мск все так плохо с фасолью?

слушай, я тут плачу вся.
Наверное, есть хорошие продукты, но либо очень дорого, либо я их не встретила.
Безвкусного - 95%.

може есть смысл Бугайского поспрошать.Может подскажет места хорошие?

Отличные баклажаны! Хорошо, что напомнила, надо сделать бы на днях, хотя я скорее баба-гануш планировал.
Рассказала бы про эти пару слов? Типа в чём прикол ))

Фасоли полно в мск, и зелёной, и фиолетовой. везде вижу. это в марте только на Дорогомиловском

как это в чем прикол?
Знаешь это традиционная простейшая такая молдаванская закусь под стаканчик сухого. мякоть баклажана, мелко мелко нарезанный лук и чеснок и один два помидора тоже мелким кубиком для кислоты.Соль и растительное масло подсолнечное ароматное.
Простая икра но улётная:)

Избегаю помидоров в икру, они мои рецепторы от самого продукта отвлекают.

:):%) Да бывают моменты что помидоры не созвучны с икрой.Так мы их и не используем.
по разному в общем.Тут ведь догм не существует как и в приготовлении
борща например ....точность в граммах и ингридиентах нужна в кондитерком пекарском ну и еще в некоторых там маринадах солениях.

Так вот какой ты северный олень! А я с поездки в Румынию ждала обещанную сечку к показу. Баклажаны наше всё!;))) А ты попробую эти баклажаны с зеленью, орехами и чесноком смешать с творогом. Господи, КАК это вкусно!

Ок! на выхи попробую. Как раз будет готов домашний творог.

Надо же такое! я вот прямо счас пеку баклажан на огне) хочу сфотать и в жж поставить:) и хоть я наполовину молдаванка по мама, такое название слышу впервые.

баклажановый дух носится по просторам :) с удовольствием посмотрю ваши фото.
Патлажеле винете, называют сами баклажаны.Поэтому я не удивилась когда услышала впервые "Винета".Еще знаю что в некоторых областях Румынии так называют это блюдо.

Готово)
http://alely.livejournal.com/40397.html

Напишу сюда... забрела я в эл. библиотеку, а там лежит такая книга Мельник В. Молдавская кухняhttp://mirknig.com/knigi/kulinariya/1181206100-moldavskaya-kuxnya.html Не знаю надо или не надо (может есть уже), но лучше поделюсь инфой...)) Правда там нужно зарегиться, чтоб скачать, я не регистрировалась и не могу сказать что и как. Вот.