А как правильно? Поделитесь.
Я в нашем городе в немецком ресторане рульку едал - показалась именно что недопеченой.

Единственно верного рецепта, разумеется, не существует. Вот тут (http://community.livejournal.com/kitchen_nax/68515.html) неплохой тред о рульке, это (http://community.livejournal.com/kitchen_nax/1318604.html?nc=38) тоже неплохо.
У автора по Вашей ссылке сбой в технологии -- к примеру, зачем в маринаде масло для и без того жирного и мягкого мяса? А затем, что он туда же уксус льет, который мясо подсушит. Дважды бессмысленное действие. Если уж хочется не отваренную сначала, а только запеченную, то есть смысл держать сначала в фольге, после первого получаса понизив температуру где-то до 180 градусов, фольгу для получения корочки в последние 15 минут приоткрыть. А так она сгорит сверху быстрее, чем пропечется внутри, что мы и увидели на фото.

Ну и про "очень много приправ" из готовой смеси в пакетике для повара говорить -- вообще позор. Во-первых, кто его знает, какой дряни они туда, в этот пакет, насовали (глютамат может еще оказаться самым безобидным), а во-вторых, свинине "очень много" не нужно -- перец, тмин, чеснок...Здоровый минимализм тут только к месту.

Извините, что много букв -- о кулинарии я могу часами говорить:)

по второму рецепту попробовать стоит, но долго:)

Это только так кажется. Вы же вполне можете заниматься чем угодно, пока она отваривается и запекается.
Я как-то за время приготовления говядины по-бургундски (чуть больше 4 часов в совокупности) статью успела написать :)