[Most Recent Entries] [Calendar View] [Friends]
Below are the 20 most recent journal entries recorded in
gasterea's LiveJournal:
| Thursday, April 23rd, 2009 | |
| 6:43 am | С днем рожденья, дорогой ![[info]](http://lj.rossia.org/img/userinfo-lj.gif) nornore@lj! Ну ты сам знаешь все, что я тебе желаю :-) P.S. Думаю, многие догадались, какое дерево сопровождает Норнорё на этой фотографии и зачем - а если нет, подсказка на заднем плане :-))) |
| 6:31 am | С днем рожденья, дорогая crivelli@lj! Пусть будет зелени, прохлады и дождя сколько хочешь - прямо как в этой бургундской деревушке! |
| Friday, March 27th, 2009 | |
| 12:38 am | Шпондер - пятничный опрос Обнаружился сегодня среди пожелтевших кулинарных вырезок рецепт совершенно неизвестного мне шпондера. Ну, как и с губником, ужасно хочу узнать, знает ли про шпондер кто-нибудь из читающих этот пост, а также пробовал ли его кто-нибудь, и если пробовал, то где и когда. Найденный рецепт запощу чуть позже. |
| Sunday, March 22nd, 2009 | |
| 11:45 am | Ехегнадзор в Москве - неравнодушным к сырам и Армении Напишу по горячим следам, а то я всегда семь раз отмеряю - и в итоге ничего не пишу. В Москве обнаружился запечатанный красным парафином глиняный горшочек, в котором как нас заверили, находится экспортный вариант сыра ехегнадзор (сейчас также пишут эхегнадзор). Ну, разумеется, я и не удержалась, давно хотела попробовать какой-нибудь аутентичный армянский сыр, да еще и козий. Надо сказать, что это очень впечатляющий продукт. Ехегнадзор оказался по консистенци близок к сухому творогу или овечьей рикотте, но менее зернистый (может как раз такой по консистенции получается французский fromage fort?), вкус очень насыщенный и острый, при этом слегка сливочный. Из горных трав и семян, про которые гордо сообщает этикетка, мне удалось пока обнаружить только немногочисленные (но не потерявшие аромата) листочки тимьяна, но это самое начало горшочка, кто знает, что будет дальше :-) А вот соли создатели не пожалели (ну еще бы, когда у него срок годности полгода), так что этого пахучего сыра просто так много не съешь, зато ехегнадзор наверняка будет очень здорово сочетаться с разнообразной пастой, ньокками (особенно с растопленным сливочным маслом), гренками и брускеттой, а также с печеными-томлеными овощами. А теперь вопрос френдам, которые знают Армению. Вы его в Армении пробовали? Он такой и должен быть? Кстати, городок Ехегнадзор, по которому и называется этот сыр, основан в V веке н.э., а в советское время славился своими винами. Опять же буду благодарна, если кто-нибудь из пробовавших их читателей отметится в комментах. А еще я нашла армянский интернет-магазин с целой кучей разнообразных местных сыров, включая ехегнадзор http://www.armeniaonline.ru/catalog.p и невероятного варенья: из белой черешни (на которое уже давно подсадился Ослик), из баклажанов, из айвы, из ежевики, из белого тута, из абрикосов с очищенными косточками (легендарное "королевское", такое у нас варила только одна бабушкина знакомая): http://www.armeniaonline.ru/catalog.p Ну и еще вопрос, кто-нибудь пробовал когда-нибудь загадочные купень и бутень маринованные, обнаруженные на том же сайте в разделе консервы? Это что-то вроде джонджоли? А в не-маринованном виде их едят? |
| Friday, March 20th, 2009 | |
| 8:35 pm | Фирменные блюда - немного о прошлом советского общепита Думаю, не все это знают ("эх, молодежь"), а помнить об этом полезно. Меня всегда ужасно раздражало словосочетание "фирменное блюдо", ведь в хорошем ресторане все блюда - фирменные. А это словосочетание в наших меню идет еще с советских времен. Тогда все в ресторанах готовили по огромному официально одобренному рецептурному сборнику, стандартному для всех мест в СССР. Ни шеф-повар, ни ресторан не имели права на отсебятину и креатив. То есть никакой советский повар фактически не имел права на нормальную, повседневную творческую работу (и мы еще удивляемся, куда делась русская кухня?). Была только одна маленькая лазейка, если шеф-повар очень хотел ввести что-то свое: обозвать это блюдо "фирменным" (при этом до введения в меню такое блюдо долго и нудно таскали по инстанциям-комиссиям и пр.). Мне рассказывал старый знакомый шеф-повар, что блюдо с мясом криля, которое он придумал (при этом это как бы было по заданию партии и правительства, потому что мясо криля никто не покупал и его велено было активно продвигать сверху) утверждали года полтора. Поэтому слово "фирменный" для старой советской поварской школы маркер чего-то удивительно престижного и стильного - и в результате словосочетание "фирменное блюдо" то и дело всплывает в современных меню, хотя это совсем уже не актуально, по сборнику готовить больше не заставляют, как смягчение и инструмент контроля остаются обязательные и доставаемые при каждой проверке технологические карты на каждое блюдо (насколько их алгоритм соблюдается в реальной жизни ресторана, другой вопрос), с котороми тоже масса проблем, но это уже совсем другая история. |
| Tuesday, March 10th, 2009 | |
| 2:39 am | С днем рожденья, любимая mbla@lj! Пусть будет больше замечательных зверей, виноградников (можно в виде бутылок) и солнечно-голубого неба каждый день. Производственное поздравление из Бургундии, виноградник Монраше гран крю, великое белое вино, которое с каждым своим годом становится прекрасней и интересней. |
| Saturday, March 7th, 2009 | |
| 6:46 pm | Дешевое бургундское в Москве - всем алчущим Я тут пару недель назад по делу купила бутылочку красного макона (AOC Mâcon) 2007 года в московском Ашане, решив, что за 220, кажется, рублей, можно и рискнуть в конце концов (особенно учитывая, что - если читать мелкий шрифт на контр-этикетке - розлито достаточно уважаемой негоциантской компанией Antonin Rodet, которая даже пару лет назад перекупила четырехсотлетнего бургундского гиганта Dufouleur). В общем, приятный сюрприз. Правда, носа почти нет (а что вы хотели при московской цене в 5 евро?), но вкус - чистый и очень характерный, элегантное вишневое послевкусие и даже нотки кирша. За такие деньги - очень даже удачная находка. Легкое, с приятной кислотностью, и пьется на ура, особено с притомленной в яблоках уткой. С мягким сыром типа бри тоже должно получиться неплохо. Противопоказано тем, кто не любит кислоту в вине (хотя тут она вполне приемлемая и совершенно классическая). Я с некоторым фатализмом дала его попробовать любознательному Ослику (памятуя о традиционной реплике его брата-близнеца по винным пристрастиям, любимого Тарзаниссимо "все бургундское - кислятина!!!") и, в общем, совершенно была не удивлена немедленно последующим вопросом "А ты уверена, что оно не прокисло?". Всем остальным, неравнодушным к красному сухому, советую-таки заглянуть в Ашан. Качественный, приятный и даже небезынтересный plonk (этот макон отдыхал пару недель после покупки, хранился при комнатной температуре, перед употреблением не охлаждался), по московским меркам соотношение цена-качество на 5+. Да, раумеется, пост морально проплачен издательством BBPG, для которого сейчас судорожно дописывается текст про АОС Макон и компанию :-) |
| Wednesday, March 4th, 2009 | |
| 5:37 pm | Arma virumque cano - Facebook version! Очень порадовала Энеида на фейсбуке: http://home.comcast.net/~fuuchan/aeneid Спасибо tacente@lj и dimrub@lj! |
| Sunday, March 1st, 2009 | |
| 10:15 am | Восемь примеров масленичных обедов 1853 года - 8 ОБЕД 52. для сырной недели (масляницы). Уха из разной рыбы с кореньями. Похлебка с картофелем. Кулебяка с сигом. Винигрет из рыбы. Котлеты пожарские. Пастет из яиц по-французски. Плацынды по-молдавски. Судак жареный. Репа печеная на росте. Пудинг по-римски с фруктами. Желе из лимонов. Б л и н ы. Рисовые с разсыпчатою кашею. Пшеничные с икрою. Прозрачные с вареньем. Котлеты пожарские тоже из рыбы, разумеется. А молдавские плацынды делались с творогом, как и сейчас. Вообще очень радует гастрономический интернационализм: помимо русских в этих восьми меню фигурировали польские, украинские, литовские, французские, немецкие, итальянские блюда - а теперь вот и молдавское. О Радецком и "Альманахе гастрономов", откуда взято это меню, можно почитать здесь: http://gasterea.livejournal.com/95638.ht Этот обед завершает масленичную серию Радецкого, прошу прощения у тех, кого за эти дни утомила тремя десятками различных блинов и прочими, творожными и рыбными блюдами :-) |
| Saturday, February 28th, 2009 | |
| 11:09 am | Восемь примеров масленичных обедов 1853 года - 7 ОБЕД 51. для сырной недели (масляницы). Суп из рыбы с лапшею. Гретое пиво со сметаною. Торт из рыбы с анчоусовым маслом. Судак натурально с картофелем. Филей из щуки с капустою. Вольвант гарнированный раками. Налесники с творогом. Жаркое монахов Бернардинов. Земляные груши с сабайоном. Пончики из формы с вареньем. Крем из саго с мараскином. Б л и н ы. Рисовые с пармезаном. Картофельные на дрозжах. Кисло-сладкие. Вы будете смеяться, но налесники - это тоже блины, только из польской кухни (прозрачные, то есть бездрожжевые блинчики, а творожная начинка сладкая). Жаркое монахов - блюдо-имитация и делается с помощью всяких сложных манипуляций с вертелом и голландской бумагой из 40 яиц, 2 стаканов сливок, фунта сливочного масла, 4 натертых и просеянных через решето белых хлебов, мушкатного ореха, соли и пр. - подается с салатом, как и обычное мясное жаркое. Гретое пиво со сметаной (во французской версии написано, что это пивной суп по-польски), как кажется, считалось хорошим блюдом для лечебного стола, особенно для чахоточных, этот суп (3/4 сметаны, 1 желток, бутылка легкого пива без горечи)приправляется сахаром и гарнируется филеями свежего творогу, а вот гренки из кислосладкого (то есть ржаного) хлеба подаются особо. Топинамбур (земляную грушу) я, кажется, пробовала всего раз в жизни и помню впечатления крайне смутно (зато хорошо помню, что это был сюрприз, который посадил для своей матушки Реми в "Без семьи"), а саго - крупу из сердцевины саговой пальмы - не доводилось. О Радецком и "Альманахе гастрономов", откуда взято это меню, можно почитать здесь: http://gasterea.livejournal.com/95638.ht |
| Friday, February 27th, 2009 | |
| 12:28 pm | Восемь примеров масленичных обедов 1853 года - 6 ОБЕД 50. для сырной недели (масляницы). Борщ из рыбы с ушками. Лапша натурально. Пирожки из слоеного теста с рисом. Майонез из линей. Щука фаршированная с соусом. Пастет из судака, с рубленными шампиньонами. Сырники по-польски. Караси жареные. Дрочена. Пудинг из смоленских круп с изюмами. Крем заварной с малиною. Б л и н ы. Из крупчатой муки. С яйцами. С вареньем. Да, вот и линей мне не приходилось пробовать, да и драчену тоже - русскую народную яичницу. Но ее хоть можно приготовить без дополнительных усилий. Кстати, а сырники по-польски это по рецепту вовсе не то, о чем вы все подумали, а скорее наши ленивые вареники. Дорогие френды, хорошо знаюшие Польшу, польскую кухню и польский язык, подскажите, есть ли ленивые вареники (это такие творожные клецки фактически) в современной польской кухне и как они называются? Dzenkue bardzo! О Радецком и "Альманахе гастрономов", откуда взято это меню, можно почитать здесь: http://gasterea.livejournal.com/95638.ht |
| Thursday, February 26th, 2009 | |
| 10:33 pm | Обещанные рецепты блинов из Радецкого Бывают ли ангелоподобные ослики? Еще как! Прозрачные блины натурально и с творогом, рисовые натурально, кукурузные натурально и (та-да!) с пармезаном! Огромное спасибо, а всем заинтересованным читателям ссылка: http://poor-old-eeyore.livejournal.c |
| 7:37 am | Восемь примеров масленичных обедов 1853 года - 5 ОБЕД 49. для сырной недели (масляницы). Суп из перловых круп со сметаною. Бульон из грибов с лазанками. Пирог из блинов с кашею. Холодное из рыбы с прованским соусом. Форель по-флотски. Пудинги из рыбы фаршированные. Струцель, по-немецки с изюмом. Сиги жареные на росте. Крокеты из картофеля с бешемелью. Торт из бисквита, из ржаного хлеба. Бланманже с горьким миндалем. Б л и н ы. Гречневые заварные. Красные из моркови. С мармеладом. Заинтересовавшие crivelli@lj блины рисовые натурально и кукурузные с пармезаном, а также прозрачные блины, заинтриговавшие _niece@lj, из предыдущих меню появятся в этом жж чуть позже.О Радецком и "Альманахе гастрономов", откуда взято это меню, можно почитать здесь: http://gasterea.livejournal.com/95638.ht |
| Wednesday, February 25th, 2009 | |
| 9:52 am | Восемь примеров масленичных обедов 1853 года - 4 ОБЕД 48. для сырной недели (масляницы). Суп молочный с лапшею. Уха из рыбы с кнелями. Вольванты с морковью каротелью. Судак на холодное с разным салатом. Пастет с лососиною горячий. Соте из окуней с шампиньонами. Вареники с творогом. Навага жареная. Спаржа с сабайоном. Баба с мармеладом. Желе из клюквы. Б л и н ы. С гречневою кашею. Из кукурузной муки. Прозрачные натурально. Вот и страшный молочный суп с лапшой, а ведь казалось, что это было орудие пыток, применяемое исключительно в советских детских садах и школах. О Радецком и "Альманахе гастрономов", откуда взято это меню, можно почитать здесь: http://gasterea.livejournal.com/95638.ht А здесь множество рецептов блинов и прочих масленичных радостей из книги "Кухарка за повара" некоей М. Уваровой, урожденной Дюбуа(!), 4-е издание 1907 года (удостоенное высшей награды (серебряной медали) на 1-ой Всероссийской Кулинарной Выставке 1907 года в Санкт-Петербурге): http://users.livejournal.com/_purple_mo http://users.livejournal.com/_purple_mo |
| Tuesday, February 24th, 2009 | |
| 11:09 am | Восемь примеров масленичных обедов 1853 года - 3 ОБЕД 47. для сырной недели (масляницы). Суп пюре из чечевицы с кореньями. Суп из сухих фруктов с равиолями. Хрустады из хлеба, с ершевыми филеями. Осетрина холодная с хреном. Вольвант с фаршированною кнелью. Ньовки по-италиански, с пармезаном. Пирожки малороссийские. Филеи из плотвы жареные. Яичница со спаржею. Миндальные кольцы. Крем заварной с кармелем в чашках. Б л и н ы. Гречневые здобные. Картофельные. Прозрачные с творогом. Полный интернационал: и волованы, и равиоли (хотя и в непривычной обстановке), и ньокки, и даже крем-брюле (крем заварной с кармелем во французском переводе меню фигурирует именно так, привет всем, кто помнит мои первые посты в жж - а крем-брюле Радецкого я тогда как раз и прошляпила!). Ну это-то все знакомо, в отличие от плотвы. О Радецком и "Альманахе гастрономов", откуда взято это меню, можно почитать здесь: http://gasterea.livejournal.com/95638.ht |
| Monday, February 23rd, 2009 | |
| 11:02 am | Восемь примеров масленичных обедов 1853 года - 2 ОБЕД 46. для сырной недели (масляницы). Суп-пюре из луку с кнелями. Суп из корюшки, по-ливонски. Пирожки розенгарда. Судак под белым соусом. Пастет из макаронов, с копченою лососиною. Стерляди натурально. Каша из ячных круп, со сметаною. Селедки свежие, жареные. Шпинат зимний (ярмуш), с крутонами. Крем заварной, с мерингою. Желе из анжелики. Б л и н ы. Рисовые натурально. Из кукурузной муки с пармезаном. Яблочные. Желе из дягиля и суп с корюшкой по-литовски (не зря levas@lj рассказывал про литовскую корюшку -stinta - http://gasterea.livejournal.com/92994.htО Радецком и "Альманахе гастрономов", откуда взято это иеню, можно почитать здесь: http://gasterea.livejournal.com/95638.ht |
| Sunday, February 22nd, 2009 | |
| 1:25 pm | Восемь примеров масленичных обедов 1853 года - 1 Друзья, хочу поделиться с вами восемью меню масленичных обедов (по обеду в день, считая сегодняшний), опубликованных в 1853 году в "Альманахе гастрономов" И.М.Радецкого. Очень много занятного и совершенно непривычного, не говоря уже о 24 видах блинов и всяких дополнительных блинчатых блюдах. Если особенно заинтересуют какие-нибудь из блюд, могу и их рецепты чуть позже обнародовать. Немного о самом Радецком, его книге и ситуации в кулинарном книгоиздательстве той эпохи ( Read more... ) А вот и первое масленичное меню - с сохранением некоторых особенностей авторской орфографии: ОБЕД 45. для сырной недели (масляницы). Суп из щавеля, лейзенованный с рыбою. Суп из черники с ноклями. Кулебяка из блинов с фаршем. Бело-рыбица под майонезом Котлеты из рыбы со спаржею. Суфле с пармезаном, по-италиански. Лапша на молоке с ванилью. Пискари и снетки жареные. Картофель под бешемелью. Пирожки (Couglauffles), по-немецки. Мороженое, глясованное в печке. Б л и н ы. Гречневые натурально. Из манных круп. Из суфле с мармеладом. Как все изменилось. Пармезан и спаржу, положим, большая часть моих френдов могла уже и попробовать. А вот кто пробовал белорыбицу и пескарей? Мне не довелось. |
| Saturday, February 21st, 2009 | |
| 9:54 pm | Книжка с картинками для неспешного рассматривания Уважаемый Барс опубликовал отсканированную азбуку Бенуа http://bars-of-cage.livejournal.com/524 |
| Thursday, February 19th, 2009 | |
| 2:39 am | Сонно-ботаническое Один из принесенных чудесной prinny@lj жизнерадостных тюльпанов неожиданно пахнул на меня шафраном. Интересно, это просто фантазия по ассоциации, потому что тюльпан ярко-желтого цвета (красные с желтой каемкой пахнут совсем иначе)? Или потому что шафран тоже луковичный, и у них с тюльпаном действительно может быть какой-то общий компонент запаха (чего я раньше никогда не замечала)? |
| Saturday, February 14th, 2009 | |
| 8:19 pm | От тормоза - по поводу даты Для меня это все равно любимый праздник, но ничего интересного для всех сейчас не придумывается, так что, чтобы никого из френдов-В-ненавистников не утомлять, давайте сделаем так: кому будет приятно, чтобы я его поздравила, пишите в комменты - они будут и останутся скрыты. Ну и исторический анекдот XIX века в тему. Говорили однажды о звукоподражательности, о собрании некоторых слов на разных языках, так что и незнающему языка можно угадать приблизительно,по слуху, к какой категории то или другое слово должно принадлежать. В Москве приезжий итальянец принимал участие в этом разговоре. Для пробы спросили его: "Что, по-вашему, должны выражать слова: любовь,дружба, друг?" - "Вероятно, что-нибудь жестокое,суровое, может быть, и бранное, - отвечал он. "А слово "телятина"?" - "О, нет сомнения, это слово ласковое, нежное, обращаемое к женщине". П.А.Вяземский "Старая записная книжка" (158) |
