))) тоже попробую: "...почему же не описываются регулярным образом социальные институции, меняющие социальную структуру определенным образом и воспроизводящие существующую?...", - потому, что сами составляющие эти институции (люди) меняются и воспроизводятся еще быстрее, и на момент составления описания объект может измениться до неузнаваемости. Прогнозировать можно (закономерности есть), но не благодарное это дело)))

Как отговорка может пойти не хуже других - типа, это дело другой науки или "так не надо думать". но этов сего лишь отговорка. Потому что нет попыток - это раз, и два - то, что Вы сказали - это выдумка. То есть не исследование,показывающзее, с какой скоростью все меняется, а просто Вы думаете, что это так. Это не имеет отношения к делу.

Насколько я знаком (не выдумываю) у социологов есть конкретно-социологическое исследование, т.е. оно по сути и есть описание. На основании этих исследований строится общая картина = гипотезы и теории (выше указанные), или подтверждаются)))
Про скорость (вспомнился Грушин Б.А.) (т.е. опять мнения/массы), к вопросу конечно не относится, но кроме скорости еще и направление может меняться (сошлюсь на не любимого Вами Лебона, который удивлялся про буржуа, в обычной жизни спокойного и миролюбивого, а во время беспорядков - кровожадного и ужасного)