В нашей культуре ситуация интереснее - "право выбора" плавно переходит от женщины к мужчине с увеличением возраста.

Это связано в основном с пропагандой секса у подростков мужского пола и юношей. Женщина наиболее "востребована" в возрасте 16-25 лет - и в этот период на нее "охотятся" и ровесники, и даже те, кто моложе, и мужчины на 1-15 лет старше. С учетом примерно равного количества мужчин и женщин в обществе в этом возрасте в результате у женщины образуется весьма большой выбор мужчин, многие из которых (те, кто младше и многие ровесники) к тому же еще незрелы и готовы подчиняться женщине ради ее внимания.

Это серьезно "разбалывает" женщин, приучает их к восприятию себя как особой ценности, "выбирающей" мужчин.

К 30 женским годам ситуация серьезно меняется - интерес к таким женщинам проявляют лишь некоторые ровесники (остальные заинтересованы в более молодых) и мужчины 40-60 лет, которых в РФ к такому возрасту остается весьма мало. Здесь уже выбирающей стороной становится мужчина.

Если в более молодом возрасте женщина не думала о будущем, то к этому возрасту у нее начнутся большие психологические и иные проблемы, т.к. ее "востребованность" серьезно снижается.

Наконец, в возрасте за 40 перевес мужчин огромный, и тут работает классическая схема "мужчина выбирает".

В теории - всё вроде бы убедительно. На практике... Вот мне как раз уже вполне и убедительно "за 40":). Думаете, уже пора "из кого нибудь" выбирать?
Но - штука в том, что "построение долговременных союзов" (а кратковременные мне как-то "без трагедий" не удаются...) - уже давно перестало быть "господствующим выбором". И выходит, что женщины, которым это зачем-то требовалось, успели что-нибудь уже выбрать, пока, как Вы пишете, это им было проще (и даже выбрав неудачно, разочаровавшись со временем, не остаются уже одиноки, имея в виду как минимум детей - тоже ведь уже семья). А те, кто с этим выбором не спешил (как и немалая часть выбравших неудачно) - зачастую окончательно утверждаются в свободно-партнёрских (либо просто свободных) способах отношений. Их ведь по-прежнему "средней" женщине иметь значительно проще, чем "среднему" мужчине. Например, знаю целый ряд вполне симпатичных дам, "окучивающих" тот самый "огород" юных девственников, среди которых, как Вы указываете, всегда много "бесплодно жаждущих" и не выбранных сверстницами и т.п. За первый сексуальный опыт - пусть он и не приведёт к чему-то долгому и прочному - юноша может быть куда благодарнее "старика" без какого-то привередства. Тогда как при "зеркальной" ситуации (мужчина, падкий до девушек-девочек) это, как всем понятно, граничит совсем с другими статьями (как кодекса, так и расходов:)).
В общем, есть вне нарисованной Вами "схемы идеального газа" многочисленные не вполне укладывающиеся реалии.