_в возрасте за 40 перевес мужчин огромный_
Тут я не все понимаю. Смотрите Вашу логику. За молодыми женщинами ухаживает много мужчин. она выбирает... Причем в том числе много мужчин в возрасте. Что значит - после 40 перевес? Что на некоторых мужчин после сорока начинают поглядывать некоторые их ровесницы?

Молодыми женщинами интересуется много мужчин - они выбирают.

Женщинами после 40 самими по себе интересуется очень мало мужчин, т.к. ровесники предпочитают более молодых, а более старших, у которых практически нет шансов начать общаться с девушками 16-25 и которые поэтому могли бы обратить внимание на женщин после 40, очень мало по количеству.
Поэтому если женщина после 40 остается одна, у нее очень мало шансов стать объектом ухаживаний и она вынуждена бороться за внимание тех мужчин, что остались, как с ровесницами, так и с более молодыми женщинами.

В последнее время данная ситуация меняется вследствие значительного числа браков молодых мужчин и женщин 30-40 лет. Но последнее пока остается исключением.

Стоит помнить, что мужчины практически всегда предпочитают женщин моложе себя, при этом максимальное внимание уделяется женскому возрасту 16-25 лет. Требований к мужскому возрасту у женщин гораздо меньше, нежелательной считается разве что уж слишком большая разница в возрасте (15 лет и более).

В теории - всё вроде бы убедительно. На практике... Вот мне как раз уже вполне и убедительно "за 40":). Думаете, уже пора "из кого нибудь" выбирать?
Но - штука в том, что "построение долговременных союзов" (а кратковременные мне как-то "без трагедий" не удаются...) - уже давно перестало быть "господствующим выбором". И выходит, что женщины, которым это зачем-то требовалось, успели что-нибудь уже выбрать, пока, как Вы пишете, это им было проще (и даже выбрав неудачно, разочаровавшись со временем, не остаются уже одиноки, имея в виду как минимум детей - тоже ведь уже семья). А те, кто с этим выбором не спешил (как и немалая часть выбравших неудачно) - зачастую окончательно утверждаются в свободно-партнёрских (либо просто свободных) способах отношений. Их ведь по-прежнему "средней" женщине иметь значительно проще, чем "среднему" мужчине. Например, знаю целый ряд вполне симпатичных дам, "окучивающих" тот самый "огород" юных девственников, среди которых, как Вы указываете, всегда много "бесплодно жаждущих" и не выбранных сверстницами и т.п. За первый сексуальный опыт - пусть он и не приведёт к чему-то долгому и прочному - юноша может быть куда благодарнее "старика" без какого-то привередства. Тогда как при "зеркальной" ситуации (мужчина, падкий до девушек-девочек) это, как всем понятно, граничит совсем с другими статьями (как кодекса, так и расходов:)).
В общем, есть вне нарисованной Вами "схемы идеального газа" многочисленные не вполне укладывающиеся реалии.

Я описывал в основном российские реалии. Возможно, в Италии ситуация иная.

В России союзы между женщинами после 30 и подростками-юношами в обществе не считаются естественными, воспринимаются как нечто странное. Юноши точно так же не слишком стремятся к "опытным женщинам" (хотя могут пойти на единичные связи). Кроме того, союз мужчин в возрасте и молодых девочек/девушек в России воспринимается как большая удача зачастую именно девушками (обычно без образования и работы), всевозможные "статьи" работают тут крайне редко. Большая часть девушек и значительная часть мужчин по-прежнему ориентированы на долговременные союзы.

Возможно, общественная пропаганда и другие влияния могут изменить такую ситуацию. Например, в прошлом в некоторых слоях общества существовало правило запрета на женитьбу "несостоявшимся" мужчинам - т.е. лет до 25-30, причем как "несостоявшихся" их воспринимали и женщины. Это снижало "мужское предложение" для молодых женщин и немного повышало его для следующей возрастной категории.

Кроме того, в российских реалиях жизнь матери-одиночки очень тяжела, поэтому "оставаться с детьми" для женщин суть кошмар, а не "тоже семья". Поэтому женщины стремятся держаться за имеющийся брак, чтобы совсем не остаться одни.

Интересна динамика инициативы разводов. В тех случаях развода, где инициатива принадлежит женщине, этой самой женщине обычно 25-30 лет и меньше (в иных случаях развод обычно происходит по той причине, что супруг либо алкоголик, либо хулиган). Разводы по инициативе мужчин в основном случаются в парах, где обеим сторонам сильно за 30. Это связано как раз с тем, что женщины торопятся в свой "бабий век" ((с) пословица) выбрать мужчину "получше" и разрушают семьи, если ими не удовлетворены - чтобы успеть вступить в новый брак, пока есть время. Мужчины же обычно бросают жен ради связей с молодыми девушками. Женщина же за 30 обычно сильно держится за мужа и семью (по крайней мере если он не алкаш). Хотя бывают всякие исключения.