Я не кладу.... Кажется... Я точно не помню, я его настолько редко готовлю, что каждый раз приходится заново звонить маме и спрашивать, что нужно класть в оливье:))

Я тебя вычеркиваю из списков правильных поедателей оливье. Я кладу.

Ээээ, погоди вычеркивать! Сказано же тебе, что неуверенная я. Вполне вероятно, что я ее таки кладу, но не буду же я сейчас звонить мамочке, чтобы она мне напомнила:))

Ладно... Подождем до Нового Года.

Не кладу.
(Для меня всё потеряно, да?)

Все! А я-то думала...

Так и запишем.
Морковка в оливье, это наше ВСЁ!

http://www.nashedelo.co.il/leda/songview.php?song_id=18

Там ничего про оливье не написано.

Зато про разных людей :)

*задумчиво* а некоторые отличаются и в мелочах.. Одни кладут в салат сырую (тертую на терке) морковку, а другие — вареную :)))

Сырую!!!

{упала в обморок}

И варёной-то, в общем, не стоит... :О)

Я упала рядом. Насчет вареной - не согласна.

{подвинулась, чтобы лежать удобнее было}

Спасибо, друг!

Да тут скоро штабелями народ валяться будет ... :-)

Меня лично это вовсе не удивляет - речь-то о святом :)))))))))))

Я кладу. А что такое?:) Где горим?:)

Садись на мою лавочку.

(Тяжело плюхаясь) Пойти посмотреть, что противники говорят?:))

Уууу, какой кошмар: я вот кладу туда КОРЕЙСКУЮ морковку. Осознала всю глубину своего отщепенства...

В ОЛОВbЕ?!!!!!

{упала в обморок вторично}

Это я из-за обморока описАлась.

{откашлаялась}


В ОЛИВbЕ?!!!

Ага, в него.
Нормально получается, прикольно...

Ну, то есть очень неортодоксально :)

И опять рядом - я.

Мы, я полагаю, уже сроднились :)

Ой!

Какой ужас!

против морковки ничего не имею, а вот горошек - не очень... лучше не класть :-))) иогурцы шоб строго маринованные!!!

на самом деле есть те, которые кладут свежие огурцы и те, которые нет....

Какое может быть оливье без горошка?!!!!

А вот без огурцов - элементарно :)

Без соленых или свежих?

Без никаких ;)

Но если солёные ещё туда-сюда, то свежие - уже откровенная порнография :)

Без огурцов оливье не бывает!

К прискорбию, должна согласиться. Но только не свежие!

Я Левконою уже пригласила к себе на предмет воспитания по поводу свежих огурцов. Присоединяйтесь!

Спасибо за приглашение :)
К себе - это куда? :)

В эрец Исраэль, вестимо!

ОК... а подробнее? :)
Эрец - не то, чтобы большой, но всё же ;)
Кстати - я, вероятно, сьезжу... Оливье тамошнее пробовать :) э, неуверена по поводу дат. Не в жару, это однозначно.
Буду в Ганей Авиве, это тоже однозначно :)

Я живу в Негеве. Южном. В открытом эфире не хотелось бы разглашать свой адрес. Можем связаться иначе.

OK :)

Горошек - решительное да, хотя некоторые, не будем показывать пальцами, кладут кукурузу из банки.

А огурцы не маринованные, а соленые.

Обеими руками!
"И если бы я и в брюках была, то я бы еще и две ноги задрала" (С)

Без горошка и соленых огурцов это что угодно, только не оливье.
Вот некоторые лишенцы кладут крутые яйца, вот это уже барство и холестерин.

Или, в смысле, не крутые?
А какие тогда?!

Никаких, там же и так майонез?!!!!
Зачем еще яйца?!!!

А какая связь? Ну и что, что есть :)

Не знаю, как вражеский майонез, но наш майонез, который в магазине покупается, состоит из яичного порошка, молока, масла и горчицы. Ну и еще какой-то хрени.И вкус яйца там отчетливо слышен.

Т.е. если я люблю положить на яйцо немного майонеза и съесть это с хлебом, то это вообще клиника? :)

Ну.... не знаю. По-моему, это как селедку мазать селедочным маслом...
А может у вас не такой майонез?
Вот израильтяне мне горячо доказывали, что в их майонез ничего не входит молочного, чтобы он с мясным совмещался.
А участников сообщества китчен-нах вообще бьет кондратий, когда они слышат про майонез, да еще покупной...

Вообще-то, в любой майонез не входит ничего молочного. Уж во всяком случае, в классический майонез не входит.

Правда, в совеских столовых майонез частенько разводили кефиром, но это уж патология.

А в Израиле майонез очень любят именно потому, что его можно свободно смешивать и с мясными и с молочными блюдами. Но это обычный майонез, стандартный. Оливковое масло, яйца, лимонный сок или уксус, специи.

Блин, пока писал, потекли слюнки. Придется нанести визит в холодильник.

А в нашем (совковом) рецепте пишется - сметана. А в покупном - молоко. Если там толлько масло, яйца и лимонный сок, то отчего он тогда будет густой и белый?.. Это соус бешамель, а не майонез.

Открываем "Книгу о вкусной и здоровой пище" (Москва, Пищепромиздат, 1952), стр 68:

"Майонез представляет собой концентрированную смесь (эмульсию) рафинированного растительного масла, яичного желтка, сахара, горчицы, соли, уксуса и специй"

Здесь же рядом рецепт майонеза, где про горчицу указано: "для более острого вкуса можно прибавить немного горчицы..."

Белый цвет и густота у майонеза - за счет взбивания желтка с уксусом и маслом в мельчайшую эмульсию.

А со сметаной - это на следующей странице, 69, "Соус Майонез со сметаной"

И наконец, в соус бешамель входит как раз растительное масло, молоко (иногда сливки) и пшеничная мука. Но в "Книге о вкусной и здоровой пище" я его почему-то не нашел. А в интернете - сколько угодно. Например,тут (http://www.olegmartynov.com/recepty/sousy1.htm).

Я еще тот кулинар.

Мы Вас любим совсем не за это!!!

Я кладу кукурузу из банки! Очень вкусно!

Я кладу и свежие, и соленые, а маринованные не могу себе позволить - муж не ест.
Но как без горошка?!

Горошек вкусно класть свежезамороженный, ошпарить, подержать в этой воде минуты две и...пальчики оближешь!

Я знала, что вам понравится. Всем!

Я тоже кладу. Морковку. И горошек кладу. И огурцы тоже... причем и соленые и свежие... доктор, я жить буду? :)

Как, сразу И соленые И свежие?


(закачавшись от пережитого потрясения)

Ага, а я еще и кукурузу кладу вместо горошка. И огурцы и те, и другие
(разрывая на груди за неимением дефицитной в наших краях тельняшки банальную футболку).

Кукурузу как раз я понимаю. Но зачем свежие огурцы, вот это уже эстетство, чистейший буржуазный формализм и перегибы на местах.

Они пахнут не так, как соленые, хрустят и все такое. :)))

А как же. Хрустеть, пахнуть и быть несколько перченым.

А перченый соленый огурец - это ж вообще ужас какой-то. %)

Можно еще круче: в семье моего мужа Оливье назыают смесь из оливье в общем понимании, свежир огурцов, помидоров и капусты. Поубивала бы!

Левконоя, не качайтесь. Я так делаю!

Я тут пару месяцев назад устраивала опрос, кто чего ел самое ужасное в жизни - не по качеству, а по рецепту. То есть все продукты хорошие и хозяйке все удалось. Правда, не все поняли и нанесли воспоминаний про детсадовскую отвратную кашу, а это другое дело.... хотя тоже интересно.
Так вот, у меня в моем списке фигурировал салат, где были соление и свежие огурцы. По-моему, они абсолютно несовместны...

Вот приедете ко мне - узнаете, совместные или нет.
Сразу же о редиске - я ее режу мелкими кубиками. В Израиле редиска зимой - это песня! А летом в нашу жару оливье и не приготовишь - у нас это зимняя еда.

Я вспоминала это ваше воспоминание, когда давеча оливье готовила. И удивлялась. У меня и окрестных едоков очень даже совместимы, и не только в оливье.
И с места они не сойдут!

Салат по-одесски -- от дедушки -- это помидоры (синие-пресиние), свежие огурци, малосольные огурцы, болгарский перец, лук и много масла. НЯМ!

Ну если помидоры синие, то можно и соленые огурцы со сладкими, да еще и маринованных добавить...

Гм... а я вот не кладу морковку в оливье. А еще я не кладу картошку в селедку под шубой. Доктор сказал - в морг?

с оливье все в порядке, а с картошкой это зря :)

Только спокойно девушки. Без паники. все сели. вдохнули глубоко.
В оливье вместо всем надоевшей докторской колбасы можно положить раковых шеек, крабятину, устриц, креветок, миног, или даже обычных черноморских мидий.

А вместо соленых огурцов - морскую капусту. Я не шучу.

О! В моей столовой на работе такой вариант шел под названием "Русалочка". Я была в глубокой задумчивости долго.

Какая такая докторская колбаса в оливье?

А вот мои дети не желают слышать про оливье без докторской. Хоть толкуй им про мясо и т.д., нет: без колбасы нет кайфа, только с докторской! Вот я и мучаюсь. При советской власти просто мяса не достать было, а теперь мясом хоть завались, а вот поди ж ты.

Лучшее мясо - это колбаса! Очень их понимаю. :-)))

Докторская колбаса в " Оливье " - это профанация! Вареная курятина - вот правильное мясо для этого салата.

Я там чуть выше объяснила

Так Ваша селедка должна замерзнуть. Шуба без картошки из " рыбьего меха" 8 =).

Не успеет! Сожрем-с!

В морг - это когда в селедку под шубой не кладут селедку.

Значит мне в морг... Я селёдку никуда не кладу. Не люблю я её. ВООБЩЕ!

А что вы кладете под шубу? :)

Ничего:)

А шуба при этом есть?

Если очень хочется - есть!

А еще есть те, которых ходят в гости и радостно трескают это оливье -- хошь с морковкой, хошь без...

( Очень гордо): а я, кроме моркови кладу еще и редиску! Фкус - спесфисский.

ОНА Ж ДЕРЕВЯННАЯ!

Эх я угодила с темой!

Подождите, вы еще за голову схватитесь, когда дойдет до смертоубийства. Кулинарная тема - она такая, люди журналы убивают от горя по поводу кулинарных несогласий. 8)))))

да-с.

Шумашойти!

Сын сказал, что кладущие яблоко в оливье - извращенцы и против них надо носить чеснок на веревочке на шее.

А оно там и незаметно. Я как-то положила - что есть, что нет. Огурцы перебивают.

Меня вот убило тут где-то замечание, что соленые огурцы не перченые. А какие же? Как в совеццких магазинах, вьялые? нет, на рынке у бабушек они крепкие, с хрустом и с перчиком ого-го еще как.

есть и такие, которые в ольвье яблоки добавляют...
по сравнению с ними морковь - просто цветочки.

Яблоки - на помойку!

А я кладу - на большой тазик салата половинку мааааленького яблочка, порубленного, как лук в котлеты...

Яблоки в оливье это классика.

Может и классика, но, определенно. гадость!

Одно другому не мешает...

Я все жду, когда кто-нибудь приведет "классический" рецепт оливье... Ну тот, где в ингридиентах икра паюсная, мясо рябчиков, каперсы и прочие ништяки. :)

Ела я эти каперсы. Горечь несусветная.

плохие ты каперсы ела. Маринованые да с сальмоном и гвинат шаменет... ах, слюньки потекли.

Мне они настолько не понравились, что я их даже выкинула из своей книги о лечебных травах и пряностях Израиля.

Ты их это... ложкой что ли? %)
Они ведь как приправа... черный перец тоже горечь несусветная, если вдуматься.
Соленый огурец, насколько я понимаю, как раз "бюджетная" замена каперсам.

Знаете историю, как Маяковского в богатом доме обещали накормить рябчиками, а потом сказали, что рябчиков на кухне не осталось. Так вот, к вопросу о классическом рецепте: рябчиков на кухне не осталось!

Я кладу сырую, натертую на терке. А правильно или нет - так он красивей и народу нравится!

Ну мою историю с оливье и морковкой, ты, наверно помнишь?

Я-то помню, а из зала кричат: "Подробности!"

А есть еще те, кто оливье не готовит и не ест:))
А еще есть те, кто готовит пирог с рыбой с рисом, а есть такие, кто готовит его ТОЛьКО с картошкой:))

Мясо, картошка, яйца крутые, горошек, огурцы соленые, огурцы свежие, морковка вареная, зелень. Майонез. И НИКАКИХ яблок!!!

Yes! Точно мой вариант.
Но при наличии - могу добавить мелко нарезаные зеленый лук и укроп.

А лук? Кладете ли вы туда лук?

насколько я помню, "классический" рецепт не подразумевает никакого лука, и огурцы в нем либо свежие, либо соленые. а вот насчет моркови, увы, не помню..

Классический подразумевает раковые шейки, каперсы, перепелиные яйца и черта с хвостом.
Мне просто недавно в одном заведении оливье с луком попался. Бррр. Хотя лук я очень люблю, но то ли сочетание с майонезом его сгубило, то ли пропорции не те?

в моей семье его всегда с луком делали, как я ни доказывала, что его там быть не должно..теперь у меня другая семья и другие правила)
а насчет "классического" - я читала рецепт в какой-то старой поваренной книге, чертей с хвостом вроде раковых шеек и перепелиных яиц там не было..может, это был уже дополнительный буржуйский "изврат"?..

Но я извращенно кладу, поскольку не люблю резкий луковый запах... мелко нарезанный лук либо заливаю кипятком, даю отстояться, сливаю... либо - в ленивом варианте - в микроволновке полминуты держу. Лук тогда получается не такой "злой" и запаха от него во рту не остается. :)

А как же! Зеленый!

Главное чтобы лука не было!!!!

присоединюсь.

Салат "Оливье" изобрел в 60-е годы XIX века повар-француз Люсьен Оливье – владелец трактира "Эрмитаж", который в те времена находился на Трубной площади. По всем статьям это был не трактир, а самый высокоразрядный парижский ресторан. Главной достопримечательностью эрмитажной кухни сразу же стал салат "Оливье". Способ приготовления салата Люсьен Оливье держал в тайне и с его смертью секрет рецепта считался утерянным. Тем не менее, основные ингридиенты были известны и в 1904 году рецептура приготовления салата была воспроизведена. Вот его состав; 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкого) масла, однако, по отзывам знатоков, это было не то. Но, попробуйте приготовить.

Это из Гиляровского? Помню.

Хм. А я вообще по вдохновению кладу. Всегда присутствуют картошка и яйцо. Остальное опционально. Может быть горошек, а может - кукуруза. Огурцы - маринованые или соленые. Свежие могу добавить, могу - нет. Один раз даже пришлось лук репчатый мелконарезанный по быстрому замариновать - не было огурцов. Мясопродукты - бывает колбаса, ветчина, мясо отварное (свиное, говядина, курица) и т.п. Морковка? Когда как. Если знаю, что будет подруга, которая морковку не есть - не кладу точно. Лук репчатый или зеленый. Или вообще без лука.

=)))
Я не кладу.
И не признаю тех, кто ее кладет, за правильно_готовящих =)

Какая оживленная дискуссия. как видим, всякая хозяйка (и хозяин) имеют свои секраты этого во-истину национального советсткого блюда.

Кстати, не ошибаюсь ли я:
Во всех остальных странах мира это блюдо называют "русский салат"?

В Израиле это называют скучно: картофельный салат.

А как же то, что в Америке называется картофельный салат:
Вареная картошка кусочками с соусом чуть жиже и слаще майонеза?
Кажется он так же называется "немецкий картофельный салат".

Прочитала комментарии, сижу осмысливаю... Я НЕ предполагала, что морковку можно не положить! А ведь третий год собираюсь попробовать использовать корейскую морковку в оливье, как пишет Левконоя. Обычно кладу вареную, но когда с бульончиком и вареной курицей - то тертую. А вот без яблока это будет уже не мой оливье. Только яблоко должно быть правильное - синап какой-нибудь или симиренко.