Войти в систему

Home
    - Создать дневник
    - Написать в дневник
       - Подробный режим

LJ.Rossia.org
    - Новости сайта
    - Общие настройки
    - Sitemap
    - Оплата
    - ljr-fif

Редактировать...
    - Настройки
    - Список друзей
    - Дневник
    - Картинки
    - Пароль
    - Вид дневника

Сообщества

Настроить S2

Помощь
    - Забыли пароль?
    - FAQ
    - Тех. поддержка



Пишет lepestriny ([info]lepestriny)
@ 2019-01-31 19:15:00


Previous Entry  Add to memories!  Tell a Friend!  Next Entry
Не прозевайте.
В Дикси появился реально острый перец-чили.
Упаковка 50 руб.

Страна происхождения указана Марокко.

Трудно сказать сколько жгучести по Сковеллу...
Где я обычно закладываю половинку обычного острого чили, этого перца хватает 1/6 стручка с избытком.

Похоже на Chile de Arbol или даже Kaienne long? , т.е. перец в разы более острый, чем типичные для супермаркетов Серрано.

По случаю сделал свой любимый зимний соус, сливовый чатни:
Горсть сушёных слив заливаем кипятком (примерно на палец сверху, если покупной чернослив, воды чуть меньше), ждём полчасика, чтобы сливы набухли, добавляем пол-ч.л. соли, чайную ложку сахара, зубчик чеснока и 1/4 острого перчика. Смесь тщательно пробиваем погружным блендером до состояния однородного пюре. Пробуем, если слишком остро, добавляем понемногу сахар, если пресно, добавляем еще перец - до нужного ощущения остроты.


(Читать комментарии) - (Добавить комментарий)


[info]lepestriny@lj
2019-02-01 04:40 (ссылка)
Так ведь перцы вы взяли весьма острого сорта, может поэтому дольше и не скисает. Лично я огнеед, но даже мне это чересчур остро... Опять же холодильник замедляет. Хорошие перчики, чисто на кухне - тоже важно. Даже настроение и фазы луны. :)
Можно добиться и приемлемой стабильности таким путем, но это ж не соусы, а отличный полуфабрикат для соусов. Соус еще из этого пюре делать - https://en.m.wikipedia.org/wiki/List_of_hot_sauces и это только коммерческие соусы. А ещё куча этнических, пока не производимых промышленно.

В-принципе, я заметил, что чем меньше жидкости, тем медленнее портится. Поэтому чаще используют высушенные травки и специи. Чем их больше закладывают, тем ещё медленнее закисает. Самый простой соус, если в перечное пюре добавить соль, сахар и уксус. Можно сами перцы подсушить, подвялить. Или воду выпаривают, вываривают.
Или просто дать закиснуть и перебродить, но вот этого я пока не делал. Не успевает, терпения на хватает, съедаю. :)

Обычно же заготовку делают в сезон сбора урожая, а хранится должно, минимум, до следующего урожая. Я ж тоже проверял, если все хорошо сделаешь, то и без холодильника стоит без проблем, даже дольше, одна банка два года простояла в кладовке, вскрыл - все идеально. У меня же принцип, практически все что выкладываю - сам проверяю.

(Ответить) (Уровень выше)


(Читать комментарии) -