Это во многом связано с тем, что поэзия и проза не связаны отношениями взаимоисключения. Поскольку художественная проза есть производное от поэзии явление, то и рассматриваться они должны как явления одного ряда, и граница между ними будет детерминирована разными обстоятельствами. Я сторонник конвенционализма в определении того, что такое стихи. Условия уговора зависят от эпохи, страны, социальной, возрастной и профессиональной группы. Причем конвенция описывает разные признаки, определяющие стих, при достаточном количестве которых конкретная группа людей в конкретное время называет то или иное явление стихом. В фольклоре с этим проще - там были всегда басни и песни. Но в письменной культуре все перемешалось.
Вряд ли современный массовый секуляризованный человек рассматривает Библию как стихотворный текст. Между тем, в церкви поют евангельские тексты.
А Гомера даже самый малообразованный человек назовет поэтом. Хотя редко где сейчас встретишь, чтобы пели Гомера. Но это же не мешает (почти) ученым договориться, какие именно тексты мы считаем стихотворными. Так же, как биологи знают, какие виды составляют класс млекопитающих, при невозможности (наверное - здесь я не силен) непротиворечивого описания общих признаков.