| |||
|
|
Борщ без снятков Вчера, после двух месяцев больниц, я привезла маму домой. В связи со строгой диетой ей нельзя есть костные бульоны. Поэтому (а не потому что вы подумали) мне пришлось варить борщ на грибном бульоне. Но, раз уж так совпало, и многие держат пост, думаю, что и вам может пригодиться этот рецепт. На самом деле он упоминается в книге "Записки по курсу кулинарной школы" изд. 1906 г. в разделе "постныя блюда". Для приготовления этого борща мне нужно 1/8 фунта (примерно 60 гр) сушеных белых грибов. В книжке написано, что из грибов нужно сварить бульон, а вот как варить - не написано. Я стопятьдесяттысяч раз варила из свежих, а из сухих - никогда! - Мам, а как варить сушеные грибы? - Заливаешь водой, и даешь настояться в течение ночи. - А побыстрее никак нельзя? - Тогда заливай кипятком, накрывай крышкой, и пусть постоят пару часов. ОК, я так и сделаю! А пока мои грибы размокают, я приступаю к приготовлению заправки. Мне понадобится: 2 шт. свеклы (в рецепте 3-4 шт) 1/2 шт. моркови 2 луковицы 1/2 шт. петрушки (у меня нет) 1/2 ф. (примерно 250 гр) свежей капусты 2 стол. ложки томатного пюре 3 ложки постного масла 1 стол. ложка муки 2-3 лаврового листа 5-7 зерен перцу соль по вкусу Свеклу режу жульеном (тонкой соломкой) Так же режу морковь, лук нарезаю кубиками. Свеклы я взяла немного меньше, но решила добавить 3 картошки и 1 красный болгарский перец. Капусту режу тонкой соломкой. Грибы напитались водой. Сливаю грибной настой, но его не выливаю - я его, по совету мамы, в конце добавлю в суп. Разбухшие грибы заливаю холодной водой, а когда вода закипит, снимаю пену и добавляю коренья - луковицу, половину моркови, пару стеблей черешкового сельдерея, и специи - лавровый лист, перец горошком, кусочек острого перца, соль. Огонь снижаю до минимального, чтобы бульон лишь слегка пронизывали тоненькие иголочки, и ставлю таймер на 90 минут. Для приготовления заправки на горячую сковороду наливаю растительное масло, обжариваю лук и морковь, а затем свеклу. Когда свекла слегка размякнет, добавляю помидоры, перец, и 3 раздавленных зубчика чеснока, а затем добавляю 2 стол. ложки томатной пасты и сухих приправ. Примерно через 5 минут, когда паста пожарится и начнет издавать сладковатый запах, всыпаю муку, перемешиваю заправку, и жарю еще пару минут. Затем добавляю бульон (у меня постепенно ушло 5 половников) и капусту. Перемешиваю, накрываю крышкой, и тушу еще 20 миннут. В готовую заправку добавляю кусочки картофеля, перекладываю в кастрюлю и затем заливаю процеженным грибным бульоном.. Отваренные грибы мелко режу соломкой (здесь на фото они еще не порезаны). Настала очереь влить грибной настой. Добавить нарезанные тонкой соломкой грибы и поварить минут пятнадцать-двадцать. И теперь, когда уже все готово, по книжкиному рецепту нужно добавить в борщ обжаренные на постном масле снятки. Кто такие снятки? Тефтели? Или пельмени? А может быть клецки? Оказывается, это маленькая рыбка! Опять мне не везет - то анчоусы, которых у меня вечно нет, а теперь вот снятки. Ну и пусть, будет называться борщ без снятков! Если вы дочитали мой пост до конца, то я вам сейчас скажу свое мнение - это потрясающий вкусный борщ! И отсутствие мяса никто и не заметил. Но мама его попробовала, а есть не стала. - Ну почему, мам? - Мне нельзя томатную пасту... Эх, кабы знать. Но может быть все дело в снятках? |
||||||||||||||