мой тесть просто чутка солит и все. я люблю с укропчегом. а еще, некоторые лучка репчатого добавляют, но мне не нравицо. главное, учесть, что форелько очень быстро сольку всасывает и можно пересолить.

Скока в соли держать?

ну он короче так сказал:
рыбу разрезаешь пополам и макаешь обеими сторонами в соль. к тому, что прилипло добавляешь еще на ладошке соли на обе стороны. держать в прохладном месте (не в холодильнике) сутки.

потрошить, естественно

Ок. Спасибо. То есть надо потрошить? А под пресс надо? А как и сколько потом вялить?

погоди, я в русском не силен, гыыы
вялить - это когда сушеная или как?

это про соленую форель

Ну да. Сушоная. Мне именно такая нужна. Под пиво :)

ну да, вижу уже

Вот завялю, потом хвастаццо буду :)))

я форельку прудовую солил, а потом вялил. получилось лучше воблы. жирненькая такая.

Вот и расскажи поподробнее как. Сколько соли, потрошить или нет, сколько держать в соли, под прессом или нет, сколько вялить и в каких условиях.
Давай, помогай :)

короче я тебе расскажу, как я делал. наловил форели, грамм по 300 такие, 400. потрошил обязательно, так как у нас тут довольно влажно. по-хорошему, если не потрошить, то будет вкуснее - жир остается в рыбе. но так можно делать только с неочень крупной рыбой - до полкило. крупную - от кило я потрошу через спину.
МЫТЬ рыбу можно ТОЛЬКО НЕПОТРОШЕНУЮ, как выпотрошил (если потрошил) мыть нельзя. потом натираю ее солью, соль также пихаеЦЦо в жабры (много), если патрошил, то соль в пузо. ложишь рыбу в емкость рядами, каждый ряд пересыпать солью. под гнет ее запихнуть на пару дней желательно, тем более если не потрошил, чтоб всякое гавно вышло. я солил в низу холодильника, около 7-10 дней. соли где-то 200г на кило рыбы. потом надо ее ОБЯЗАТЕЛЬНО вымочить в холодной проточной воде(раковине): один час вымачивания за одни сутки соления. да, соль надо использовать крупного помола. после вымачивания вялить, и смотреть, чтоб муха не села на нее, иначе пиздец рыбе будет. я делал марлевый короб (один слой марли) на проволочном каркасе, а внутрь вешал рыбу, чтоб она не касалась марли, тогда и рыба вялится хорошо, через один то слой воздух проходит лучше, и муха не достатнет. что-то в таком аспекте.

вялить надо "на ветерке", т.е. чтобы было движения воздуха вокруг рыбы. это главное условие, чтоб она не задохлась. может быть жарко и в затишке, тогда плохо, лучше на ветерке, пусть и помешение похолоднее. готовность определяется чисто визуально, исходя из личных вкусов - кто-то любит очень сухую, а кто-то жидковатую.

блять. я выпотрошил и помыл...
ну ладно. будет што будет. :) Ясно. Спасибо за рецепт :)))

нихуя не будет, если в холодильник поставишь.

А если не поставлю???

тогда соли поболее надо. соль, как антисептик идет. я там ниже написал, почему солят один день для "сразу жрать" и 10 дней для вялки. я как-то форель тоже помыл - -забылся, потом солил пообильнее. нормально вышло. главное, чтоб при вялке она "на ветерке" висела.

но засоленную рыбу надо по-любому держать В ПРОХЛАДНОМ МЕСТЕ!

Все. Пиздец. Засолил. Положил под камень на нижнюю полку холодильника на два дня. Потом - повешаю во дворе :))

Вялить не умею. А солить просто. Потрошишь, отрезаешь бошку, пополам не режь, пересыпай солью, обязательно крупной - как можно крупнее и фсе. Солить в какойнить кострюльке. Держать порядка суток - но это на любителя, вот например семгу я солю всего полчаса. Процесс соления должен идти в прохладном месте, но не в холоде. (самая теплая полка холодильника). Вообще готовность определяй по соку - как сок начала активно давать, зн. почти готова.

Понял. Вот и не могу определить пока сколько времени солить перед вялением. Одни говорят - сутки. Другие - семь и потом вымачивать...

Рыбка-то у тебя нежная - она за неделю вся ссохнется. Мне кажется надо поменьше.

Решено - 2 дня :)))

Смотри по соку, как хороший даст - готово, ну и пробуй.

Што значит - пробуй??? Мне не пробовать надо будет - а на верефку вешать! :)))

http://www.aha.ru/~buktar/recipe/12.htm
там есть про посол и вяление. один день - чтобы жрать сразу без вялки. 10 дней, чтоб потом вялить. в этом случае соль работате, как антисептик, чтоб потом рыба не протухла при вялении. именно ппоэтому надо слить много и обильно, а потом вымачивать в холодной воде, чтоб не было потом гниения.

Ага, а там говорят надо два дня солить. Я вот тоже помню с деццтва, когда мы в тайгу шлялись, мы тоже недолго солили. 2-3 дня, как мне помнится ;)

это посол в тузлуке, рассоле. если в сухую, т.е пересыпать солью, то поболее.

Короче - видно будет. Через пару дней посмотрю. Она же сок даст. Сегодня к вечеру уже в собственном тузлуке и будет :)))

два дня мало. если только потом не вымачивать? хозяин барин. я говорил, как сам делал: солил неделю, мочил 7 часов.

Я вообще про вымачивание впервые слышу, чесговоря...