Во Франции сейчас всё больше вводят уроки бретонского, провансальского, каталонского, креольского, корсиканского и других языков, которые здесь называются "региональными", в основном на факультативной основе. Вот тут кое-что об этом (http://www.apel.asso.fr/unapel/bases/sif.nsf/0/91d095bd54380a0ec125676e00315015?OpenDocument#Pourquoi%20chois) (по-французски).

Для детей иммигрантов существуют так называемые "нефранкофонные" классы, в которых ученик проводит обычно от 6 месяцев до года, но там всё преподавание ведется на французском, основная задача - выучить язык и перевести ученика в обычный класс.

Официально никаких возможностей учить родной язык в гос. школе нет, но на практике дети часто берут в качестве второго иностранного (первый - почти всегда английский) свой родной арабский, испанский или русский. Недавно разрешили сдавать на экзамене не литературный арабский, а алжирский диалект.

А что такое - рынок русского языка во французских школах? Кто там преподает? Какие у них специальности в дипломе?

Если говорить именно о государственных школах, то там преподают вообще только граждане Франции (бельгийца не возьмут), потому что учитель гос.школы - это статус функционера с большими гарантиями вроде пожизненной занятости и т.п., и попадают туда на основе национального конкурса.

Поэтому, если речь идет о гражданах Эстонии, желающих преподавать русский во Франции, то надо изучать рынок частных школ.