Кости вываривают для получения желатина.
Но, повторюсь, в чём смысл?
Длительная тепловая гидрообработка с точки зрения законов физикии и химии будет разрушать всю сложную органику, к которой относятся ароматические и все полезные вещества, переводя её в простую органику и неорганику... к примеру, белки будут денатурировать и распадаться на аминокислоты, аминокислоты будут распадаться на мочевину и аммиак.... охуенно полезное питание, конечно.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Наверное, дело в том, что они делают это на очень медленном огне. Чем медленнее, тем вкуснее.

(Reply to this) (Parent)

https://www.communitychickens.com/48-hour-chicken-bone-broth/#:~:text=Place%20the%20chicken%20carcass%20in,it%20simmer%20for%2048%20hours.

(Reply to this) (Parent)