Вероятно, общесемитский предрассудок. Аксумиты и амхарцы ведь по языку - семиты, и, видимо, изначально свинину не ели и свиней не разводили, вот и до сих пор не едят.
Исторически же причины у этого запрета могут быть разные. Вероятно, ИМХО, это отголосок первобытного культурно-бытового конфликта: свинья - животное, которое разводили лишь оседлые племена, а семиты, исторически, - всё же по преимуществу кочевники.
Ну и, конечно, - портится свинина на жаре легко, в грязи валяется, что при жарком климате тоже не очень хорошо. В случае же с Эфиопией налицо ещё и подкрепляющее влияние иудаистского и, позднее, исламского суперстрата...
Так или иначе, у эфиопов (но, по-моему, не у коптов!) в церковной обрядности сравнительно более заметно влияние заповедей Ветхого Завета, чем у других древлевосточных церквей.

Арабы-христиане — не меньшие семиты, чем эфиопы, а свинину едят. Кстати, запрет связан, вероятно с тем, что в старину не умели диагностировать заражённость свинины трихинами, довольно опасным паразитом, который заводится не в кишечнике, как "нормальные" глисты, а в толще мышц и внутренних органов.
Едва ли это — тотемное животное, это — выдуманная антисемитами легенда, направленная на дегуманизацию объектов нелюбви. Птицу, кстати, кочевники тоже не разводят, а кур едят все семиты.

Не возражаю. Но то, что арабы-христиане едят свинину, может быть и результатом внешнего, несемитского влияния: раз можно, - то чем мы хуже? А Эфиопия всё ж таки была христианской периферией, влияние туда могло идти либо вверх по Нилу, либо из Йемена и Хадрамаута, где иудеев было много ещё до распространения ислама.
Насчсёт тотемности - по-моему, тоже, скорее, сомнительно.
Насчёт "культурного конфликта": известно, что до войн с турками мадьяры свиней тоже не разводили и особо не ели, хотя сами уже веку к XV вполне себе осели. Кабанятину, эпизодически, - это да, "так то не свинья же..."
А религиозные запреты зачастую - это доведённые до абсолюта и, иногда, до абсурда бытовые предпочтения...

Или же санитарно-гигиенические правила. Трихинеллёз — это не чих собачий. Сейчас, разумеется неактуально: заражённое животное можно определить по состоянию ножек диафрагмы.

Таки да. Климат, знаете ли, батенька... Биосфера процвятаить...
;-)