Классические щи варятся на говяжьей грудинке. Можно добавить ребрышки. Потому что классические щи должны быть с жирком.
Если любите попостнее - лопаточную часть или край.
Варить с луковицей, морковкой и корнем петрушки и сельдерея.
Никакую пенку не снимать: она сама проварится и прикипит к кастрюле. Пенка - это белок, зачем же его выбрасывать? Пусть проварится, потом счистите.
Когда мясо сварится, выньте его, бульон процедите сквозь дуршлаг.
Пока мясо варится, нарежьте в миску капусту, зелень сельдерея и петрушки.
Отдельно нарежьте стебель и корень сельдерея ( много не кладите, он пахучий!), луковицу и морковку ( та, что в бульоне варилась, уже вся выварилась и никуда не годится).

В кипящий бульон сначала бросьте морковку и коренья, через пару минут капусту и зелень.
Хорошо будет добавить пару спелых помидоров ( можно консервированные).

Имейте в виду, что капуста очень быстро варится, минуты три-четыре ( попробуйте). Если капусту переварите, то она расползётся, будет невкусно.
Мясо нарежьте кусочками и положите прямо в тарелку. Туда же нарежьте зелёный лук, петрушку. Налейте щи. Подавайте со сметаной. Приятного аппетита!

Лекцию читать легче :-)
Спасибо! Распечатаю и пойду на кухню...

P.S. Отправил отдельно сообщение...