Я не специалист, поэтому цитирую БСЭ:
В России чайный напиток стали употреблять с 1638, когда монгольский Алтын-хан прислал в подарок царю Михаилу Федоровичу 4 пуда чайного листа. В 1679 с Китаем был заключён договор о постоянных поставках чая в Россию, в 18 в. ввоз чая увеличивается, популярность чайного напитка возрастает. К этому времени относится и появление русских самоваров.
Слова Макарова про Екатерину относятся, как я понимаю, к массовому питию чая. А что пили массы до того - надо, наверное, смотреть у Похлёбкина.

Вот, кстати, любопытная цитата из "Петра I":
- А табак? В каких книгах читано - человеку глотать дым? У кого дым-то
из пасти? Чаво? За сорок за восемь тысяч рублев все города и Сибирь вся
отданы на откуп англичанину Кармартенову - продавать табак. И указ, чтобы
эту адскую траву-никоциану курили... Чьих рук это дело? А чай, а кофей? А
картовь, - тьфу, будь она проклята! Похоть антихристова, - картовь! Все
это зелье - из-за моря, и торгуют им у нас лютеране и католики... Чай кто
пьет - отчается... Кто кофей пьет - у того на душе ков... Да - тфу! -
сдохну лучше, чем в лавку себе возьму такое...
Зато дочери боярина Буйносова Сидят с утра, разодевшись, делают плезир, - пьют чай и кофей.