Согласна - насчет сахара я плохо подумала, так как не пеку в принципе, а если использую соду, то там ясно все. Но мне кажется, что поднимают тесто дрожжевое - дрожжи, которые только на ложечке сахара можно "завести", а потом они разлагают сахара в самой муке, ведь полно несладкого теста. О стивии - я купила впервые на этой неделе. Там надо найти дозу, а то с непривычки можно передозировать, тогда неприятно. А если брать на кончике ложки, то двух зайцев можно убить: отучить себя от слишком сладкого напитка (кофе, чая), и вкус стивии не чувствуется. Я купила баночку под брендовым названием Трувия в супермаркете Теско