Сообществе не встречала.
Но по моему опыту, во всем, кроме взбивания белков/сливок с сахаром и песочного теста, просто заменять по вкусу.

вообще, имею обширный опыт готовки на 4 и 9 стол, чтобы подходило на оба и было вкусно... если что - обращайтесь с конкретными вопросами :)

если будет время напишите пару тройку рецептов, буду благодарен.

вот это я как раз и называю НЕконкретными вопросами :) вы простите, но это из категории "ты же музыкант - сыграй что-нибудь"...
рецептов ЧЕГО? жидкого? вторых блюд? салат?

Если с сахарозаменителем - то наверное "третьего". Десерты там........

Я лично с сахарозаменителем пробовала готовить только компот и желе (на основе ягод-фруктов и желатина). Клала тупо по вкусу. Ни на сухофрукты, ни на скорость застывания желе сахарозаменитель не влияет.

Но вот я думаю - как будет печься тот же бисквит? Или например песочное тесто? То, что дрожжевое на сахарозаменителе не поднимется - я понимаю............ Как поведет себя заварной крем? Застынет ли мороженное? И вааще - что за вкус будет у мороженного на сахарозаменителе? Стоит ли париться или гадость всё равно и не тратить сил?

Как я поняла - белки не взобьются и сливки тоже? Очень грустно...........

я пробовал сделать шарлотку на фруктозе. получилось достаточно вязко - тесто отдельно - яблоки отдельно.

все компоненты теста вместе взбивали? я бы попробовала половину белков взбить отдельно в очень плотную пену - и вмешать в тесто.

белки взобьются. они и без сахара ничего так взбиваются. но получить привычную плотную и устойчивую массу не удается.

мороженое и крем не пробовала. бисквиты тонкие получались сносно, если повозиться с отдельным взбиванием белков.

ну десерты в первую очередь.

в первую очередь - желе :)
в разнообразии и ассортименте. фрукты/ягоды/смесь хоть свежие, хоть мороженые, залить слоем желе (я беру свежевыжатый сок + фруктозу + желатин по инструкции) - вуаля.
молочное желе как-то делала (рецепта нет под рукой), слоистые всякие. в общем, это богатая и вкусная тема для творчества.
из выпечки - ржаное тесто рулит. http://www.greenkitchenstories.com/tomato-chanterelle-rye-tart/
тесто из этого рецепта использовала для всяких тартов и корзинок. а в уже полуготовую корзинку - опять же, фрукты-ягоды, орехи, прянности - по вкусу. творчество. начинки для тартов - полный интернет на любой вкус :) можно даже использовать эту основу для практически чизкейка, в начинку, в свою очередь, фруктоза вместо сахара.

спасибище, желе обязательно попробую и расскажу

на здоровье :)

а почему нельзя в песочном тесте сахар заменить сплендой, например?
отлично получается

конкретно сплендой - не пробовала. но, честно скажем, песочное тесто вообще не фонтан для диабетика...

Я когда для коллег на работу пеку пироги-сладости, они просят использовать фруктозу вместо сахара. Да, коллеги - диабетики через одного.

я пробовал печь с фруктозой - не получается.

Я делала шарлотку, взбивала яйца с фруктозой, вроде неплохо получилось. Из других изысков - еще заварные делала. Тоже нормалек. Больше опыта нет в выпечке на фруктозе.

а какие секреты? у меня с фруктозой шарлотка не вышла

Да никаких особых. Как обычно взбиваю яйца с сахаром (с фруктозой) - до белой пены, потом муку туда, заливаю яблоки, и в духовку. Помню, что 2 пакета покупала в первый раз, остатки в чай добавляла, и мне все несладко казалось.

попробуйте со сплендой - все получится

А не подскажете, где в Москве берут спленду?

Увы, не подскажу.
Я паразитирую на друзьях - заказывают в и-нете или привозят из США.

Фруктоза - не лучший вариант. Она расщепляется печенью и трансформируется в жир. В результате повышаются триглицериды, что для сердца не хорошо, и риск ожирения увеличивается.
Кроме того, она понижает чувствительность инсулиновых рецепторов к инсулину, в результате вырабатывается больше инсулина, чем надо, а это один из механизмов развития диабета второго типа.

Сукралоза в различных формах допускает термообработку блюд. Вплоть до выпечки.
В испании закупил сукралина в жидком виде. Спленда не очень понравилась.

сукралоза и спленда - одно и то же вещество


Сукралоза была одобрена в Канаде в 1991 году, а затем в 1998 году в США, где она продавалась под названием «Splenda"
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D1%F3%EA%F0%E0%EB%EE%E7%E0

Привет Кэп Очевидность =)) У испанского сукралина форма выпуска - раствор сукралозы в дистиляте. Поэтому меньше привкусов.

в юные годы (надо было худеть) в готовые блюда успешно добавляла аспартам - вкус не противный. Но варить-жарить с ним нельзя.

Сукралоза переносит любую термообработку, но личного опыта с ней нет.

если ты зарегистрирован Вконтакте, дам ссылку на интересующую информацию)

увы

Тогда ищи просто рецепты выпечки диеты по Дюкану. Там все пользуются сахзамом.

Везде пишут, одна стивия полезна, все остальные - канцерогены и набираешь вес вдвое быстрее. Не очень верится по причине мелкости дозы и опыта употребления их (без диабета) в течение 20 лет. Но насчет пекарских свойств - не знаю. Хотя логика говорит, что сахар в процессе поднимания теста большой роли не играет, так что если он не идет на посыпание и создание всяких корок, а только для растворения, - почему бы не заменять?

как это?????? Ведь дрожжи поднимают тесто только потому, что жрут сахар и пукают углекислотой. Разве не? Без сахара тесто НЕ поднимется - с чего бы?

Насчет веса - заметно снизились темпы прироста после перехода с кока-колы, на кока-колу лайт (на сахарозаменителях). И еще один сотрудник на работе так же поступил - но там эксперимент не чистый, он еще и спортом занялся. Не знаю какие бывают формы стивии, но та, что пробовала я - мерзкий горький привкус, делающий её невозможной для использования мною. Другие говорят, что не чувствуют никакого привкуса........

Согласна - насчет сахара я плохо подумала, так как не пеку в принципе, а если использую соду, то там ясно все. Но мне кажется, что поднимают тесто дрожжевое - дрожжи, которые только на ложечке сахара можно "завести", а потом они разлагают сахара в самой муке, ведь полно несладкого теста. О стивии - я купила впервые на этой неделе. Там надо найти дозу, а то с непривычки можно передозировать, тогда неприятно. А если брать на кончике ложки, то двух зайцев можно убить: отучить себя от слишком сладкого напитка (кофе, чая), и вкус стивии не чувствуется. Я купила баночку под брендовым названием Трувия в супермаркете Теско

У меня поднимались дрожжи на теплом молоке без сахара.
Яйцо еще добавить, оно дрожжам вроде тоже жрачки добавляло.

В муке крахмал, он полисихарид. Дрожжи его тоже того.

Насчет канцерогенов - просто глупости из серии "натуральное, только натуральное"!
Стевия ничуть не полезнее, зато оставляет неприятное послевкусие.

Таблетки оставляют, да.
Стевия в сушеном виде, в порошке мне противного послевкусия не оставляет.
Отрицательного действия стевия не имеет.
Канцерогенных свойств тоже.
Читала матчасть вдоль и поперек по сахарозаменителям.

Я и не говорил, что она имеет отрицательное действие. Просто невкусно. И много дороже.
Аспартам тоже не имеет отрицательного действия (об этом много и хорошо пишет flavorchemist), равно как и замечательный израильский сукразит (фактически тот же сахарин, очень хорошо очищенный).

Я заказываю маме-диабетику экстракт стевии марки Better Stevia от компании Now Foods, на iherb.com . Мама говорит, что послевкусия никакого нет. При этом российскую стевию она категорически забраковала. Этот экстракт в каплях, есть без вкусовых добавок, есть со вкусом ореха и ванили. В дюкановских рецеитах отлично заменяет сахар и синтетические сахарозаменители.

Да ради бога. :)
Тем не менее я решительно предпочту аспартам и израильский сукразит. Сукразит употребляю много лет.

Попробуйте тут спросить. Хотя это сообщество не диетическому питанию посвящено, а быстро готовящимся блюдам - но там разные люди, есть вегетарианцы, может и диабетики есть... Вдруг чего посоветуют.
http://mayonese.livejournal.com/

спасибо

А зачем вообще нужны сахар и соль? Никогда этого не понимал.

Я как-то готовила обычный пирог, добавила указанное в рецепте количество. "Пострадавшие" диабетики сказали, что в следующий раз надо класть половину.

И мука не белая, разумеется. Цельная пшеничная, ржаная и прочие хуже поднимаются, если это важно.

http://www.canderel.co.uk/recipes

Если для вас эта тема еще актуальна, могу поделиться своей коллекцией рецептов:
http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=8501.0
там есть и сладкое, и все остальное
но хочу заметить, что просто замена сахара не решает вопроса
диабетикам следует исключить из рациона не только сахар, а так же и муку
о какой выпечке вообще может идти речь?

нет там не том случай что совсем уже без углеводов, а за ссылку огромное спасибо

Вот такой сахарозаменитель (цикламат и сахаринат натрия)
http://aloe39.ru/sites/aloe39.ru/files/files/novasvit_1200jpg.jpg
спокойно добавляю в сырники, каши, запеканки, напитки, фруктовые пюре и вообще во что в голову придет. :) Температурная обработка на вкус не влияет.