Это делается в конфигурационных файлах в /etc/ppp/peers для исходящих соединений, и в конфигурационном файле, путь к которому задан в /etc/pptpd.conf (параметр option /путь/к/файлу), для входящих соединений (pptp-сервера).

В вышеуказанные файлы нужно добавить параметр
unit номер
Например, если в конфигурационном файле содержится параметр unit 2 то при установке соединения, ppp-интерфейсу будет присвоено имя ppp2