Заметка от склероза, как обычно.

1. Качаем PHP и распаковываем архив в нужный каталог. Пусть для примера будет D:\Software\php
2. Копируем свой php.ini в этот каталог, или php.ini-development переименовываем в php.ini
3. Находим в секции [PHP] параметр extension_dir и меняем его значение на D:\Software\php\ext
4. Создаем в подкаталоге php каталог tmp, для временных файлов PHP
5. В секции [PHP] находим параметр sys_temp_dir и меняем значение на D:\Software\php\tmp

extension_dir = "D:\Software\php\ext"
sys_temp_dir = "D:\Software\php\tmp"

PHP для Windows слэши в путях (прямой или обратный) не важны, правильно переваривается и тот и тот:

extension_dir = "D:/Software/php/ext"
sys_temp_dir = "D:/Software/php/tmp"

6. Раскомментируем нужные расширения, например:

extension=bz2
extension=fileinfo
extension=gd2
extension=gettext

7. Если в проекте планируется использовать cURL, то добавляем в переменную окружения PATH каталоги с php.ini (D:\Software\php) экзешником curl.exe и библиотекой php_curl.dll