Войти в систему

Home
    - Создать дневник
    - Написать в дневник
       - Подробный режим

LJ.Rossia.org
    - Новости сайта
    - Общие настройки
    - Sitemap
    - Оплата
    - ljr-fif

Редактировать...
    - Настройки
    - Список друзей
    - Дневник
    - Картинки
    - Пароль
    - Вид дневника

Сообщества

Настроить S2

Помощь
    - Забыли пароль?
    - FAQ
    - Тех. поддержка



Пишет mbla ([info]mbla)
@ 2007-09-10 23:45:00


Previous Entry  Add to memories!  Tell a Friend!  Next Entry
Кизил
Вчера [info]katyat@lj показала нам кизиловые деревья на речке Сене. Теперь осталось только найти клюкву, которая, как говорят, в Солони на каких-то болотах растёт, и все наши гастрономические собирательские инстинкты будут удовлетворены. Грибы, малина, черника, дикие яблоки, тёрн, из которого я не умею делать ткемали, увы!, брусника, фундук, лесная красная смородина, облепиха - всё есть, а морошки можно совсем не давать, и костяники. Увы, всюду произрастающей ежевики тоже можно мне не давать.





Такой кизиловой вакханалии я не видела никогда.



Мы запутывались в колючих деревьях, топтали ягоды, которые валились дождём на голову, на рубашки, на землю, пока мы отцеплялись от торчащих во все стороны шипов.



Бегемота было не увести - он хотел собрать всё, но во-первых, не было тары, а во вторых, это деревья-самобранки - сорванные ягоды чудодейственно тут же опять возникали.








А вечером мы с [info]liber_polly@lj усердно сортировали слипающимися от сока пальцами - те, что густо-бордовые - на славный напиток vyshnovka, а те, что посветлей, - на варенье...







(Читать комментарии) - (Добавить комментарий)


[info]bgmt@lj
2007-09-11 06:09 (ссылка)
не из алычи, а из сливы ткемали.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]ksl_aka_serg@lj
2007-09-11 06:45 (ссылка)
Не, ткемали это одно из названий алычи.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]bgmt@lj
2007-09-11 07:06 (ссылка)
ух ты! А я всю жизнь думал, что это разные сливы. Но всё равно у нас только мирабель (продаётся) и тёрн (растёт).

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]ksl_aka_serg@lj
2007-09-11 08:14 (ссылка)
Я утверждать не буду. Но так утверждает интернет (http://www.rambler.ru/srch?oe=1251&words=%F2%EA%E5%EC%E0%EB%E8+%E0%EB%FB%F7%E0&start=16). Кое какие источники утверждают, что ткемали это зеленая дикорастущая слива. (Алыча-то прекрасно растет в культуре.)

...алыча (ткемали) по ботанической классификации является одним из видов рода сливы. Плоды алычи бывают разной окраски: желтые, розовые, оранжевые, красные, фиолетовые и даже пестрые. Вкус плода - от сладкого до кислого.
(С)Ромуальд Эдуардович Лойко. "Энциклопедия домашнего консервирования" (http://www.ozon.ru/context/detail/id/864826/?partner=pref-review)

В общем, где правда, я не знаю. Но, ткемали, действительно, бывает у грузин на рынке самых разных цветов, от красного до зеленого. А тклапи (это то, чем закисляют суп харчо) я видел только зеленое (или зеленый?).

(Ответить) (Уровень выше)


[info]ksl_aka_serg@lj
2007-09-11 09:21 (ссылка)
Насколько я понимаю, мирабель, если и не тоже самое, что алыча, то очень близка к ней. А из терна делают соус наподобие ткемали. Я, встречал упоминания об этом. Конкретно из терна рецепт привести не могу, но думаю, что по обычной стандартной технологии можно сделать и будет вкусно. Вот примерно так.
http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message485248.html (http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message485248.html)
В разных рецептах и технология немного рознится и состав приправ и трав, но, как мне показалось, этот, как бы, - усредненый. Только в нем не сказано, что многие грузины ткемали без блошиной мяты соусом ткемали не считают.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]mbla@lj
2007-09-12 07:49 (ссылка)
Шикарно!!!!

Спасибо. Сделаю обязательно.

(Ответить) (Уровень выше)


(Читать комментарии) -