Я хитрее поступаю, покупаю тесто дрожжевое в Ашане или перекрёстке.
На мой взгляд, оно неплохое.
Ни разу ещё никто ничего не заподозрил :), Все только нахваливали.

А крутые дрожжи - это сухие порошочки в маленьких пакетиках, подходит всё моментально.
Но ортодоксальные хозяйки их ругают, "совсем не то" говорят.

а рецептики есть с сухими порошочками? Я с детства ничего не пекла дрожжевого, вообще не представляю себе подходы к вопросу. Вот песочные или сладкие пироги умею.

Я, честно говоря, всё делаю на глаз и сильно упрощаю.
Мама мне всегда говорила, что ненадо жалеть масло и яйца.
Ну типа того:
Беру миксер, в чашу для миксера (миксер в это время крутится)заливаю 2 стакана тёплого молока, штук 6 яиц, соль, сахар 2 ст ложки без горки, размягчённое масло или маргарин - 1 пачку, дрожжи 1 пакетик.
Начинаю добавлять муку. По мере загустевания меняю насадки у миксера со взбивательных на тесто месительные. Если планируется большой открытый пирог или пицца, тесто делаю не густым, чтобы его не раскатывать , а просто разровнять руками по противню. Если предполагается лепить пирожки, то тесто придётся домесить руками до подходящей для лепки густоты. И ставлю в кастрюле в тёплое место подходить, накрыв тряпочкой. Обычно на тёплую конфорку электрической плиты, или наливаю в раковину горячей воды и в эту воду ставлю кастрюлю с тестом.

о, вот спасибо. Теперь действительно стало просто и понятно.

Кстати, лобио, рецепт которого я тут спрашивала в сентябре, получается совершенно обалденное.

Какой из рецептов ты пробовала? Я тоже хочу "обалденное" лобио :)

там в комментах была ссылка на Настоящий Аутентичный Грузинский Рецепт, один раз я сделала близко к тексту, другой раз попроще, заменив всю зелень петрушкой и кинзой. Ну, лук-чеснок тоже, естественно.

Я вот такое тесто делаю:
http://community.livejournal.com/kitchen_nax/17861.html
Это примерно на 0,9-1 кг муки (это чтобы количество дрожжей рассчитать)

Ни разу проколов не было. И вкус потрясающий.

Да, дрожжи беру порошковые dr.Oetker. Чтоб не маяться. :)

ой, а по описанию мне показалось, что все ужасно сложно. ;-)

Слишком подробно описано, чтобы ничего не пропустить. Процесс минут на 10-15.

Как это выглядит у меня:
1 мисочка, в которой оживают дрожжи
1 мисочка, в которой плавится масло (в микроволновке обычно :)
1 большая миска, куда бухается все остальное, кроме муки. Пока бухается - дрожжи готовы, масло растаяло. Все тоже в большую миску.

Ну и дальше берется взбивалка и мука. После 500-600гр муки начинаю месить руками: мешаю одной рукой, подсыпаю муку второй рукой.

а как понять, что они оживают? (да, я тупой! (с))

вспенятся и вверх полезут. :)

Ага, а мой рецепт, значит, так и не попробовала, раз не рекламируешь :-)

Маринка, я тебе очень-очень советую попробовать, потому что ничего проще и вкуснее я не пробовала. А перебрала я рецептов кучу! И все было не то, слишком сухое тесто. А вот это, от моей подружки, просто супер.

А рецепт такой: В стакан теплого молока положить чуть больше пакетика сухих дрожжей (3 чайных ложки) + столовая ложка сахара + соль. Растопить 200 грамм масла, добавить 2 яйца, перемешать и вылить в молоко с дрожжами. Добавить 3 стакана муки, перемешать (тесто в этот момент выглядит слишком мягким) и поставить в холодильник (!) на 2-3 часа. Оно там подойдет, а масло застынет и тесто станет вполне пригодным для лепки. Только лепить лучше побыстрее...

Кстати, да! :)

вона!

Можно и попробовать, спасибо.

Тебе уже написали, но я на всякий случай тоже напишу. Рецепт очень простой, для "чайников", я его из "Бурды" взяла лет 15 назад, так и пеку по нему.
Разводишь дрожжи (столовая ложка сухих или 35 г свежих) в стакане теплого молока. Берешь 500 г муки, вливаешь туда растворенные дрожжи, добавляешь 120 г растопленного слив.масла, 2 яйца, 100 г. сахарн.песку, 1 чайн.ложку соли, все перемешиваешь. Емкость закрываешь и ставишь в теплое место. Через час можно печь.
Если несладкие пироги, уменьши количество сахара.

Пирожки - это прежде всего тесто. Моя тёща перебрала массу рецептов. Я все проверил на себе. Предлагаемый ниже позволяет выпечь просто исключительные по вкусовым качествам пирожки. Итак, главный секрет:
Понадобится 0,5 литра воды, 2-4 столовых ложки сахара, чайную ложку соли, 100-250 г масла или маргарина, 1-3 столовые ложки растительного масла, маленькую пачку сухих американских дрожжей (или 1/6 пачки свежих русских), 700-800 г муки.
Смесь N1. Налить 0, 4 л воды в 3-х литровую кастрюлю, нагреть до 40-50С, добавить сахар, соль, масло (и сливочное, и растительное) и перемешать. Вода не должна быть очень горячей, иначе дрожжи погибнут.
Смесь N 2. Дрожжи активировать в 100 мл тёплой воды с сахаром (одна чайная ложка) в течение 5 минут (пока не вспенятся).
Смесь N 3. Осторожно (не перемешивая!) насыпать муку в кастрюлю поверх смеси N1, затем в центр вылить смесь N3. Начинать смешивать смесь N3 с мукой (иначе масло не даст дрожжам работать), постепенно захватывая и нижние слои с водой. Мешать около 2 минут в одном направлении. Закрыть крышкой и поставить в тёплое место. Через час перемешать (не тщательно, а только чтобы осадить тесто). Ещё через час можно лепить пирожки. Для начинки мы готовим или картошку с луком, или мясо с рисом, или капусту с яйцом, или яблоки. Смазать желтком и печь в духовке при 200С 20-25 минут.

спасибо.

Столько вариантов!.. Ладно, хоть что-то да испытаем на себе.

Я не кладу в дрожжевое тесто яйца. Мне кажется, они там лишние.
Никогда не использую для приготовления дрожжевого теста миксер.
Хорошее место для кастрюли с тестом - духовка (не включенная). Там нет сквозняков и на пару градусов теплее, чем в кухне. Этого вполне достаточно. И кастрюля не мешается. И тесто далеко не убежит, в случае чего :)
Хотя в холодильнике, как советовали выше, тоже отлично подходит. Для меня в свое время это был культурный шок.