- никакого майонеза! Только сметана;
А ежли с мясцом жрать нада?)))
С днем рождения Дим!! извини, что поздно!!!
До 120!

Спасибо

А если хмели сунели нет?.. Можно чем-то заменить?

То есть, я хотела сказать - с наступающим!

мнямс)))

могу ошибаться, но, во-первых, оливье помер и утащил свой рецепт в могилу.
во-вторых, во франции не было и нет хмели-сунели.
картошку варят в кожуре, чтобы она не рассыпалась. если варить умеючи, то можно и заранее почистить.

в общем, хуйня какая-то написана.

нет никакого салата оливье. А некоторая вариация на его тему называется "русский салат".

может и повара не было ?

Про повара ничего не знаю, а про салат (что его нет, ни в жизни, ни в описании) - знаю точно!

повар в москве работал, молодой человек.
описания нет, повторяю, ибо он секрета никому не раскрыл
понятно, что все остальное - восстановление и т.д
но причем тут сметана ?

причём сметана, не знаю. Но раз уж вы так серьёзно настроены, то позвольте вас спросить: вы считаете в принципе неправильным называть что бы то ни было Оливье?

ну не то, чтобы серьезно :)
я предпочитайу называть вещи своими именами
другими словами, недавний "салат "цезарь" слоями, промазанные маёнезом
- невозможен.
да, салат. но не "цезарь"
вот и это - не оливье. и даже не "типаоливье"

Действительно, список ингридиентов этого совсем не совпадает с тем, что я с детства привык называть Оливье.
Кстати, исследования регионального акцента (на территории б.СССР) в приготовлении Оливье вполне тянет на дисер.

корректрее было бы по "столичному" защищать тада уж
коль речь об юэсэса

А, знаю, это Оливье с курицей как мясным элементом! Можно и его туда же, конечно (дети с компа сгоняют, всего доброго)

прекольные дети в 2.35 ночи

Ну, во-первых, сейчас каникулы, во-вторых, у нас на два часа меньше (то есть всего полпервого), а в-третьих, старшенькой - 19. Так шо уж пускай.

и причем тут франция, если он жил в россии ?

в преддверии комментариев про "во франции нет хмели-сунели"
если вы не в курсе, французская кухня - весьма и весьма консервативна.
они достигли своего пика несколько сотен лет назад, все остальное -
вариации на тему.
французский повар в россии, как и сейчас иностранные повара, готовил
только из "родных" продуктов. именно поэтому он не стал бы использовать
хмели-сунели, равно как, к примеру, обваливать мясо перед обжариванием
в муке - для этого у французов есть хлебная крошка.

Просто для смеху расскажу вам, что французский повар в довольно дорогом французском ресторане в Америке предлагал нечто вроде суши из колобка кускуса, завёрнутого в ломтик тунца. С волками жить, по-волчьи выть, тут не до традиций :)

ну там была история еще про омлет за штукарь бачей. в нью йорке.
чисто по секрету сливаю рецепт: 3 яйца, молоко, мука и 300 грамм
черной икры.

Консерваторы, они такие, ага-ага :)

это америка :)
добро пожаловать в органы, приятель. :)

Да, у нас-то в Париж чёрную икру всё больше в русские рестораны завозят.

для тех, кто в танке: это был нью-йорк

Да посрать мне на французов вообще и на Оливье в частности.

Да похуй как его называть.

Хуйня так хуйня.

Главное - вкусная хуйня.

Попробую. А сметана какой жирности лучше? И можно ее биойогуртом заменить?

лучше подрочить в салат. я так думаю

Попробуйте %). И расскажете о впечатлениях?

Не советую заменять.

Жирность обычная, 15%-20%.

Вообще-то исходный салат-оливье, т.е. тот который готовил российский французский повар Оливье совершенно не таков, каким мы его готовим сейчас. Но тот рецепт уже давно не используется практически нигде, его сменили более поздние варианты, которые и считаются "правильными". Отмечу, что ни те, ни другие совершенно не похожи на Ваш рецепт, который на мой взгляд просто Ваш любимый салат, немного похожий на салат-оливье.

Гиляpовский в книге "Москва и москвичи" писал о таком "классическом" (но не "оригинальном") рецепте: "Вам понадобится мясо домашней птицы, маpинованные (а не соленые) огуpчики, сладкое яблоко (в кpайнем случае кисло-сладкое). И огуpцы и яблоки нужно очистить от кожицы.

В "Оливье" очень важно соблюдать веpную пpопоpцию: на 6 каpтофелин беpут 3
моpкови, 2 луковицы, 1-2 маpинованных огуpчика, 1 сладкое яблоко, 200 г. отваpной куpицы, стакан консеpвиpованного зеленого гоpошка, 3 яйца, 1/2 банки майонеза, соль и молотый пеpец - по вкусу.

я попытался представить себе француза, заправляющего салат сметаной.
ниче не вышло.

в китчен_нахе была тема, что туда еще и мясо раков добавляли... но стремно как-то.

В исходном салате по-моему были и раки, и паюсная икра.

вот и я, по всей видимости, про то же:
http://www.livejournal.com/users/pe3yc/291922.html?thread=4152146#t4152146

вот и я, по всей видимости, про то же:
http://www.livejournal.com/users/pe3yc/291922.html?thread=4152146#t4152146

Да посрать на историческую точность.

Ну давайте назовём это салатом "Столичный".

Главное - чтобы вкусно.

Со вкусовыми качествами никто и не спорил. Я тоже такой салат люблю.

С Новым годом!

ТРИ моркови??? Это уже не оливье, а морковный салат какой-то получится, имхо :)

Видимо, рецепт писался тогда, когда злоупотребление минеральными удобрениями и теориями Мичурина не довели морковь до сегодняшних устращающих размеров.

Я слышал о черной икре вместо горошка....

Это рецепт для похудания что ли?
Потому что без майонеза, горошка и морковки - оливье не получится вкусным, а что может быть хуже в Новый год?

u nas v semye nkogda ne klali morkovku v olivie
a goroshek ya ne lyubil i vykovyrival
(mama rugala pravda no ya ego do sih por ne em)

Горошка быть не должно! А все остальное - обязательно: майонез, морковь, маринованные огурцы, непохо бы еще сладкий красный репчатый лук, а также яблоко нейтрального вкуса (например, "синап").
Майонез готовим сами, куда непременно кроме оливкового масла, виноградного уксуса и желтка также добавляем дижонскую горчицу.

А то, что вы описали - это салат из общежития (вот так и умирает великая кухня:-()

Хм...
Вот уж что-что, а рецепт правильного салата оливье у меня есть.
Правда, не в электронном виде. В виде распечатки сюжета, снятого лет 5 назад meresjeva@lj. Я умыкнула сию распечатку в личное пользование, пользуясь тогдашним служебным положением.
Мересьева - журналистка серьёзная, потому она порылась в архивах, пообщалась с экспертами и обнаружила, что канонический и точный рецепт утерян, но есть вариант, наиболее близкий к тому, чем кормил посетителей своего ресторана Оливье.
Итак, там есть:
варёный картофель (ломтиками, не кубиками)
варёные яйца
птица - в оригинале жареный рябчик ломтями, на крайняк - индейка или курица
очищенные и отжатые солёные огурцы
немного зелени укропа и петрушки (никакого лука)
а ещё трюфели и раковые шейки :)))
заправляется соусом "оливье", который НАПОМИНАЕТ майонез провансаль (т.е. майонез лучше изготовить самостоятельно, причём добавить в него соус, который повар называет "соя-кабуль")
Я именно это теперь делаю на НГ родичам. Хотя упрощают рецепт, выкидывая раковые шейки и трюфели.
В этом году не буду делать - ибо родичи все с ума посходили на этом дурацком "годе петуха" и не хотят никакой курицы :(((

Да, кстати - я это всё серьёзно.
Может, вы тут чиста шутите все, а я и не врубилась :)))
Но мой рецепт ДЕЙСТВИТЕЛЬНО рецепт оливье, ради которого специальнно расспрашивали экспертов и затевали съёмки.

фигли...
со всей своей узбецкой ответственностью заявляю, шо правЕльный салат оливье вот он:

Салат "Оливье"
Состав: рябчики жареные - 3 шт. (при желании можно заменить на тушку жареной курицы весом 1 кг.), картофель отварной - 5 шт., яблоки - 3 шт., свежие огурцы - 5 шт., оливки без косточек - 150 - 200 г., раковые шейки - 15 шт., зеленый салат - 5 листьев, ландспик (желе из прозрачного мясного бульона) - 1 ст., для соуса "Провансаль": оливковое масло - 250 г., яичные желтки - 2 шт., горчичный порошок - 1 ч. ложка, сахар - 1 ч. ложка, уксус (3%) - 2 ст. ложки, соль по вкусу.
--------------------------------------------------------------------------------

Картофель, огурцы, яблоки и филе жареных рябчиков нарезать кубиками.
Прибавить оливки и все хорошо перемешать.
Приготовить соус:
масло охладить, в желтки добавить яичный порошок, посолить и тщательно
растереть. Затем непрерывно взбивая, вливать по столовой ложке масло,
чтобы получилась густая однородная змульсия. Добавить уксус, сахар и снова
перемешать. Салат заправить соусом и поставить в холодильник минимум
на час. Перед подачей украсить раковыми шейками, листьями салата и
нарезанными на кубики ландспиком. В прославленном салате маэстро Оливье
есть еще и трюфели (3 шт.) для украшения. Если вы хотите их достать,
то получите салат в первозданном виде.

гыыыыыыы
кажись я опоздала:))
тут давеча и без меня всех уведомили про то, что непрааааавЕльно вы бутерброды едите, нада колбасой на язык и без хлеба:)), т.е. про раковых шеек и трюфеля от м-ра Оливье...
прздниккнамприходитпраздниккнамприходит....

Вкусна даже читать (-:

С Новым Годом, Макакий Макакиевич.
рецепт опробуем (в нашем исполнении он как-то не так кажысь звучит).

Всего те самого! И как директору, и как самцу, и ваще по-жизни.
Удачи в Новом!!

Спасибо