ПЛОВ ПО-САМАРКАНДСКИ
Продукты: 4 стакана риса, 400 г мяса, 100 г сала, 8 шт. крупной моркови, 5 луковиц, соль и специи по вкусу.
В раскаленном жире обжарьте ломтики мяса до румяной корочки, положите кольца лука и продолжайте жарить до образования слегка коричневого цвета. Затем ровным слоем выложите нашинкованную соломкой морковь и залейте водой до уровня содержимого казана, а когда вода закипит, посолите и положите специи — ажгон, барбарис, молотый или стручковый красный перец — и варите на медленном огне до смягчения моркови.
После этого положите ровным слоем промытый рис, залейте водой так, чтобы она выступала над уровнем риса на 2 см. Сделайте самый сильный огонь и варите на нем, пока рис не впитает всю воду. После этого осторожно перемешайте рисовый слой, не затрагивая морковного.
Когда рис набухнет, убавьте огонь и закройте казан на 20 минут. После этого снова перемешайте рисовый слой, накройте крышкой и доведите до готовности на собственном пару еще в течение 15 минут.
Готовый плов не перемешивайте, уложите на блюдо горкой сначала рисовый слой, а сверху морковь с мясом или на одну сторону блюда положите готовый рис, а на другую — морковь с мясом.
© ПОГОРЖЕЛЬСКАЯ Ирина Михайловна ПЛОВЫ
Верстка О. Бойко Корректор М. Белякова
Подписано к печати 29.01.98. Формат 84 х 108/32. Усл. печ. л. 13,44. Бумага газетная.
Печать офсетная. Гарнитура «Тайме». Тираж 15 000.
Заказ 733. «Издательский дом «Искатель», 125015, Москва, Новодмитровская ул., 5а.
(ЛР№071275от 18 марта 1996г.).
Типография издательства «Самарский Дом печати»
443086, г. Самара, пр. К. Маркса, 201