СВАДЕБНЫЙ ПЛОВ ПО-БУХАРСКИ
Продукты: 1 кг риса, 1 кг мяса, 400 г растительного масла, 1 кг моркови, 3 луковицы, соль и специи по вкусу.
Этот плов готовят на свадьбах только в Бухаре или иногда в Самарканде. В прошлом такой плов готовили на дворцовых пиршествах, рецепт этого плова и технология держались в строгом секрет. Готовила его целая бригада специалистов-поваров.
Для приготовления этого плова нужно иметь 4 казана.
Переберите и промойте рис, отварите его в подсоленной воде до полуготовности и откиньте в дуршлаг. Подождите, пока стечет вода и рис остынет на воздухе.
В другом казане отварите до полной готовности большие — по 0,5 кг — куски мяса.
В третьем казане очень сильно перекалите, до 190-200° растительное масло.
На дно четвертого, самого большого казана положите готовое мясо, сверху засыпьте нашинкованный кольцами лук и соломки моркови. Залейте бульоном, в котором варилось мясо, таким образом, чтобы он был ниже уровня морковного слоя и морковь дошла бы до полуготовности под действием образовавшегося от бульона пара. Когда испарится весь бульон, ровным слоем положите подготовленный рис, тщательно разровняйте его тыльной стороной шумовки, сделайте в нескольких местах углубления и полейте сверху кипящим маслом. Затем накройте крышкой, сделайте большой огонь и варите до полной готовности риса.

Перед подачей на стол выньте мясо, разрежьте его на порционные кусочки, положите их на середину блюда и уложите на них сверху горкой плов. По традиции, один из почетных гостей из поданного на стол плова «откапывает» мясо, разрезает его на более мелкие кусочки и укладывает их сверху.
Этот способ подачи плова на стол у узбеков называется «спрятанное мясо».

© ПОГОРЖЕЛЬСКАЯ Ирина Михайловна ПЛОВЫ
Верстка О. Бойко Корректор М. Белякова
Подписано к печати 29.01.98. Формат 84 х 108/32. Усл. печ. л. 13,44. Бумага газетная.
Печать офсетная. Гарнитура «Тайме». Тираж 15 000.
Заказ 733. «Издательский дом «Искатель», 125015, Москва, Новодмитровская ул., 5а.
(ЛР№071275от 18 марта 1996г.).
Типография издательства «Самарский Дом печати»
443086, г. Самара, пр. К. Маркса, 201