ШАВЛЯ
Кроме всевозможных пловов, в Узбекистане и некоторых других странах Средней Азии — Таджикистане и Туркмении — готовят другое блюдо, очень похожее на плов, но по вкусу и технологии приготовления отличающееся от не го. Это ШАВЛЯ.
По составу продуктов, из которых готовится шавля, она очень похожа на плов. Сюда входит рис или заменяющая его крупа, а также морковь, мясо и лук. Однако в шавле соотношение продуктов несколько другое. Также большое отличие шавли от плова — добавление в зирвак при готовке помидоров или томатной пасты, от чего шавля приобретает розовый или красноватый цвет (в зависимости от количества томата). Риса и жира — растительного масла или барань его жира — в шавлю кладут в два раза больше, чем в плов. И, пожалуй, самое главное отличие шавли от плова — рис здесь не рассыпчатый, а вязкий, зерна риса не отделены од но от другого, как в плове. Так что если у Вас по какой-нибудь причине не удался плов, не огорчайтесь, значит, Вы приготовили узбекскую шавлю.
© ПОГОРЖЕЛЬСКАЯ Ирина Михайловна ПЛОВЫ
«Издательский дом «Искатель» 1998
И наш превед Пресветлому Гэсэру :-)