ТАНДЫР САМСА (СЛОЕНЫЕ ПИРОЖКИ С МЯСОМ)
Из муки и присоленной теплой воды замесить не очень крутое тесто, как на лапшу, раскатать скалкой большой тонкий круг, смазать его прокаленным и охлажденным растительным маслом или распущенным бараньим салом, накрутить на скалку, разрезать пополам вдоль скалки, полученную полоску разрезать по длине, на две половины, затем поперек на прямоугольные квадратики (6X8 см), которые раскатать скалкой.
Для фарша мясо мелко порубить тяпкой или пропустить через мясорубку, очень мелко нашинковать лук, положить молотый черный перец, соль, влить две столовых ложки воды, хорошо перемешать и из сырого фарша разделать пирожки четырехугольной или круглой формы. Выпекать в тандыре или в духовке на листе. Когда пирожки зарумянятся, вынуть их, смазать топленым маслом, уложить на
блюдо и подать к столу.
500 г муки, 1 стакан воды, 1 чайную ложку, соли, 300 .г жирной баранины, 3—4 головки лука, '/2 чайной ложки молотого черного или красного перца.

© К, МАХМУДОВ, А. Э. САНДЕЛЬ
«УЗБЕКСКИЕ БЛЮДА»
Оформление художника М. Я. ЩИРОВСКОГО
Редактор С. М. Коган
Техн. редактор П. А. Уманский
Художеств, редактор М. 3. Гумарова
Корректо ры М. А. Маджидходжаева и С. Н. Петунина
Сдано в набор 1/П 1958 . Подписано к печати 8. VI. 1958. Формат 70x92/16. 8,0 печати, л. 9,36 усл. печати, л. Издат. л.7,14+10 вклеек. Р 05411. Тираж 50000. Государственное издательство Узбекской ССР, Ташкент, Полиграфическая, 74. Договор № 391/56.
Типография № 1 Главиздата Министерства культуры УзССР, Ташкент, ул. Хамзы, 33. Заказ № 119. Цена 6 р. 50 к.
таки превед Гэсэру. точка.