lepestriny: Не прозевайте.

Не прозевайте.
В Дикси появился реально острый перец-чили.
Упаковка 50 руб.

Страна происхождения указана Марокко.

Трудно сказать сколько жгучести по Сковеллу...
Где я обычно закладываю половинку обычного острого чили, этого перца хватает 1/6 стручка с избытком.

Похоже на Chile de Arbol или даже Kaienne long? , т.е. перец в разы более острый, чем типичные для супермаркетов Серрано.

По случаю сделал свой любимый зимний соус, сливовый чатни:
Горсть сушёных слив заливаем кипятком (примерно на палец сверху, если покупной чернослив, воды чуть меньше), ждём полчасика, чтобы сливы набухли, добавляем пол-ч.л. соли, чайную ложку сахара, зубчик чеснока и 1/4 острого перчика. Смесь тщательно пробиваем погружным блендером до состояния однородного пюре. Пробуем, если слишком остро, добавляем понемногу сахар, если пресно, добавляем еще перец - до нужного ощущения остроты.

(Добавить комментарий)

	shella_leah@lj 2019-01-31 14:20 (ссылка)
	Из этого перца еще можно приготовить венгерский соус "Эрош Пишта". Рецепт вот https://www.youtube.com/watch?v=gl5Q1QVfx4o (Ответить) (Ветвь дискуссии)

lepestriny@lj
2019-01-31 16:14 (ссылка)

Эреш Пишта я знаю! Даже выкладывал как-то изготовление соусов https://lepestriny.livejournal.com/4034970.html
И вот ещё https://lepestriny.livejournal.com/4066409.html
Эреш Пишта делают из не настолько сильно острых венгерских сортов жгучей паприки.
Сорт, который мне попался в Дикси, намного острее, он наверное острее тайского птичьего глаза. В чистом виде вряд ли его можно есть, ожог будет.
А на видео же просто измельчение перцев (кажется, халапеньо) в пюре. Это и не соус, и не Эреш Пишта, тем более. И хранится он так долго не будет, закиснет (что можно использовать, из заквашенного пюре сделать ещё другие соусы). Ребята не очень в теме, видимо.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	shella_leah@lj 2019-02-01 00:38 (ссылка)
	Проверено - не закисает. Если что, это видео снималось на нашей кухне, первая банка соуса простояла в холодильнике месяц и ничего с ней не случилось. Вторая уже две недели стоит. (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

lepestriny@lj
2019-02-01 04:40 (ссылка)

Так ведь перцы вы взяли весьма острого сорта, может поэтому дольше и не скисает. Лично я огнеед, но даже мне это чересчур остро... Опять же холодильник замедляет. Хорошие перчики, чисто на кухне - тоже важно. Даже настроение и фазы луны. :)
Можно добиться и приемлемой стабильности таким путем, но это ж не соусы, а отличный полуфабрикат для соусов. Соус еще из этого пюре делать - https://en.m.wikipedia.org/wiki/List_of_hot_sauces и это только коммерческие соусы. А ещё куча этнических, пока не производимых промышленно.

В-принципе, я заметил, что чем меньше жидкости, тем медленнее портится. Поэтому чаще используют высушенные травки и специи. Чем их больше закладывают, тем ещё медленнее закисает. Самый простой соус, если в перечное пюре добавить соль, сахар и уксус. Можно сами перцы подсушить, подвялить. Или воду выпаривают, вываривают.
Или просто дать закиснуть и перебродить, но вот этого я пока не делал. Не успевает, терпения на хватает, съедаю. :)

Обычно же заготовку делают в сезон сбора урожая, а хранится должно, минимум, до следующего урожая. Я ж тоже проверял, если все хорошо сделаешь, то и без холодильника стоит без проблем, даже дольше, одна банка два года простояла в кладовке, вскрыл - все идеально. У меня же принцип, практически все что выкладываю - сам проверяю.

(Ответить) (Уровень выше)

	lepestriny@lj 2019-02-01 05:03 (ссылка)
	Посмотрел канал, правый тренд в кулинарии. Хехе. Я так готовил до вегетарианства, прямо очень похоже. (Ответить) (Уровень выше)

	lepestriny@lj 2019-01-31 16:21 (ссылка)
	Знатоки пишут, что Эреш Пишта - торговая марка https://shipilevsky.livejournal.com/172526.html?thread=4475374#t4475374 Я был уверен, что это название соуса. (Ответить) (Уровень выше)