Войти в систему

Home
    - Создать дневник
    - Написать в дневник
       - Подробный режим

LJ.Rossia.org
    - Новости сайта
    - Общие настройки
    - Sitemap
    - Оплата
    - ljr-fif

Редактировать...
    - Настройки
    - Список друзей
    - Дневник
    - Картинки
    - Пароль
    - Вид дневника

Сообщества

Настроить S2

Помощь
    - Забыли пароль?
    - FAQ
    - Тех. поддержка



Пишет Misha Verbitsky ([info]tiphareth)
@ 2007-04-28 22:52:00


Previous Entry  Add to memories!  Tell a Friend!  Next Entry
Настроение: tired
Музыка:Maitreya Dusk -- 13 лет демократии
Entry tags:dnevnik

Pu-erh tea
Китайцы, как известно, зовут наш черный чай "красным".
Ходил я в местный китайский магазин и купил на пробу
то, что они считают "черным". Называется Пу-ер, и пахнет
пыльными тряпками. На вкус тоже мало отличается
от тряпок, но действительно гораздо чернее нашего.

Черный он от того, что его обматывают пыльными
тряпками и в таком состоянии выдерживают, годами.
Цена продукта прямо зависит от выдержки, чаи выделки
100-200 летней давности ценятся дороже золота.

Культура!

Привет



(Читать комментарии) - (Добавить комментарий)


[info]bleubarbe
2007-04-29 14:11 (ссылка)
Пу-эр, говорите? У меня подруга от него прется, но мне до ее высокоэстетских вкусов далеко:). На мой субъективный взгляд, пахнет скорее моченым веником, чем тряпкой. Насчет обертывания в тряпку, а тем более закапывания в землю - не верьте распускателям безответственных слухов! От такого обращения чай просто сгниет, вот и все:). Вот как на самом деле выглядит ферментация чая: Для непосредственной ферментации чайные листья переносят в большие прохладные, влажные и затемненные помещения, где они раскладываются на ровной поверхности слоями толщиной примерно в четыре дюйма (10 см). Поверхность не должна реагировать с химическими элементами чая и обычно используются листы из алюминия или особым образом обработанное дерево.

Идеальным сочетанием условий для качественной ферментации является объединение максимально низкой температуры (около 15 градусов по Цельсию) ферментации с максимально высокой влажностью воздуха (около 90 процентов).

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]twenty
2007-04-30 12:55 (ссылка)
обёртывают в рисовую бумагу обычно, можно сказать и "тряпку". или в шкурки от цитрусов ;)

Идеальным сочетанием условий для качественной ферментации является объединение максимально низкой температуры (около 15 градусов по Цельсию) ферментации с максимально высокой влажностью воздуха (около 90 процентов).

вот как раз под землёй в подвалах и т.п. такие условия и есть.
или например для ускорения:
The process used to convert máochá into ripened pu-erh is a recent invention that manipulates conditions to approximate the result of the aging process by prolonged bacterial and fungal fermentation in a warm humid environment under controlled conditions, a technique called wòdūi, which involves piling, dampening, and turning the tea leaves in a manner much akin to composting.

(Ответить) (Уровень выше)


(Читать комментарии) -