Везде пишут, одна стивия полезна, все остальные - канцерогены и набираешь вес вдвое быстрее. Не очень верится по причине мелкости дозы и опыта употребления их (без диабета) в течение 20 лет. Но насчет пекарских свойств - не знаю. Хотя логика говорит, что сахар в процессе поднимания теста большой роли не играет, так что если он не идет на посыпание и создание всяких корок, а только для растворения, - почему бы не заменять?

как это?????? Ведь дрожжи поднимают тесто только потому, что жрут сахар и пукают углекислотой. Разве не? Без сахара тесто НЕ поднимется - с чего бы?

Насчет веса - заметно снизились темпы прироста после перехода с кока-колы, на кока-колу лайт (на сахарозаменителях). И еще один сотрудник на работе так же поступил - но там эксперимент не чистый, он еще и спортом занялся. Не знаю какие бывают формы стивии, но та, что пробовала я - мерзкий горький привкус, делающий её невозможной для использования мною. Другие говорят, что не чувствуют никакого привкуса........

Согласна - насчет сахара я плохо подумала, так как не пеку в принципе, а если использую соду, то там ясно все. Но мне кажется, что поднимают тесто дрожжевое - дрожжи, которые только на ложечке сахара можно "завести", а потом они разлагают сахара в самой муке, ведь полно несладкого теста. О стивии - я купила впервые на этой неделе. Там надо найти дозу, а то с непривычки можно передозировать, тогда неприятно. А если брать на кончике ложки, то двух зайцев можно убить: отучить себя от слишком сладкого напитка (кофе, чая), и вкус стивии не чувствуется. Я купила баночку под брендовым названием Трувия в супермаркете Теско

У меня поднимались дрожжи на теплом молоке без сахара.
Яйцо еще добавить, оно дрожжам вроде тоже жрачки добавляло.

В муке крахмал, он полисихарид. Дрожжи его тоже того.

Насчет канцерогенов - просто глупости из серии "натуральное, только натуральное"!
Стевия ничуть не полезнее, зато оставляет неприятное послевкусие.

Таблетки оставляют, да.
Стевия в сушеном виде, в порошке мне противного послевкусия не оставляет.
Отрицательного действия стевия не имеет.
Канцерогенных свойств тоже.
Читала матчасть вдоль и поперек по сахарозаменителям.

Я и не говорил, что она имеет отрицательное действие. Просто невкусно. И много дороже.
Аспартам тоже не имеет отрицательного действия (об этом много и хорошо пишет flavorchemist), равно как и замечательный израильский сукразит (фактически тот же сахарин, очень хорошо очищенный).

Я заказываю маме-диабетику экстракт стевии марки Better Stevia от компании Now Foods, на iherb.com . Мама говорит, что послевкусия никакого нет. При этом российскую стевию она категорически забраковала. Этот экстракт в каплях, есть без вкусовых добавок, есть со вкусом ореха и ванили. В дюкановских рецеитах отлично заменяет сахар и синтетические сахарозаменители.

Да ради бога. :)
Тем не менее я решительно предпочту аспартам и израильский сукразит. Сукразит употребляю много лет.