[Most Recent Entries] [Calendar View] [Friends]
Below are the 20 most recent journal entries recorded in
cezeriye's LiveJournal:
| Monday, January 4th, 2010 | ||||
| 10:36 pm | Чешский деревенский хлеб А у нас зима! То есть, снег. Снег выпал, и движение в городе парализовано. Снег для нас - это катастрофа. В 9:30 утра транспорта даже не было слышно. Днем машины поползли потихоньку по обледенелым дорогам. А мы не пошли, точнее, не поехали в гости. Поэтому я вскрыла хлеб, предназначавшийся для гостей, и сфотографировала его. А им другой сделаю. Это замечательный хлеб во всех отношениях. Посудите сами - 31-го декабря я пекла его первый раз и уронила в духовку, когда перекладывала его на камень. И что же? Конечно, я, рыдая и заламывая руки, достала его и положила на камень выпекаться дальше. Хлеб практически не утратил своей формы и пропекся лучше некуда! К тому же он вкусный, мягкий и делается очень просто, телодвижений минимум.  Рецепт я взяла у Миши. Спасибо, Миша, все получилось! Сеяную ржаную муку я сделала сама: просеяла через три сита - одно чаще другого - обдирную. Не знаю, насколько полученная мука соответствует настоящей сеяной, но она явно белей, да и отрубей на выходе было полным-полно. Надеюсь, что вышло похоже. ( Приготовление ) | |||
| Sunday, January 3rd, 2010 | ||||
| 12:03 pm | Торт Добош/Doboš Torta Во первых строках моего письма позвольте поздравить всех вас с наступившим Новым Годом и пожелать всяческих успехов! А теперь от нашего стола - вашему столу. Венгерская кухня - это всегда вкусно, так подумала я, выбираючи торт к празднику. Поначалу меня немного смутил объем плясок и подтанцовок вокруг этого торта, мне и одного плова хватило по количеству трудочасов. Однако оказалось, что все не так уж и страшно и не так уж долго, если, правда, не учитывать тот факт, что один из наших наглых котов сожрал верхний корж, когда тот остывал на столе. Пришлось еще делать тесто и печь. Торт получился вкусным (ну еще бы) и достаточно привлекательным. Вообще-то, он должен быть круглым, но мне поступил заказ на что-нибудь большое, поэтому коржи стали прямоугольными и выпекались на противне.  Рецептов в сети, как всегда, великое множество Хозяйке на заметку: не надо этот торт резать ножом с зубчиками, а то будет как у меня. И немного истории. Йозеф Добош создал свой торт в 1887 г. По тем временам масляный крем был новшеством, т.к. широко он не применялся, в отличие от взбитых сливок и заварного крема. При этом Добош также разработал специальную упаковку, в которой торт можно было транспортировать в другие города и страны. Разумеется, торт сразу стали имитировать все кому не лень, и подделки были одна хуже другой. Что и заставило Добоша опубликовать оригинальный рецепт в 1906 г и подарить его Будапештской гильдии кондитеров. В 1962 в честь 75-летия создания торта Добош было устроено пышное празднество. ( Приготовление - весьма подробно ) | |||
| Sunday, December 27th, 2009 | ||||
| 5:47 pm | Штоллен от Д. Лепарда В этом году на праздники я испекла дрожжевой штоллен, был задействован этот рецепт от Дэна Лепарда. Не обошлось без некоторых кардинальных изменений, о чем я повествую под катом. Штоллен оказался вкусным, особенно был хорош экземпляр, выдержанный в течение 8 дней - ароматы смешались, мякиш окреп, стал более плотным, но и не сухим, как мистер Лепард и обещал. В общем, выдержке штолленов - как творожных, так и дрожжевых - мое троекратное "да"! Так случилось, что нынче я просто очарована анисом и кладу его везде, где только можно. В этом штоллене мне понравилось сочетание ароматов аниса, апельсиновых цукатов и ржаной муки - что-то такое зимнее, действительно праздничное.  Кстати, перед подачей я посыпала его пудрой еще раз, т.к. во время хранения, да еще и на слое масла, пудра, конечно, слеживается. ( Приготовление + мои примечания ) | |||
| Friday, December 25th, 2009 | ||||
| 11:36 am | Картофельные оладьи на закваске Да. Это утилизация вареной картошки. Но весьма удачная. Мне понравилось даже в холодном виде, что редко бывает с оладьями. Чуть кисловатый вкус, как раз по мне. Ели со сметаной, которая в кадр не вошла.  В общем, тут все на глаз и все просто, я даже не буду под катом прятать. Делала я так: взяла 80 г зрелой закваски, развела ее примерно 1 1/2 стакана воды, натерла туда штуки 4 средних вареных холодных картофелин, перемешала, добавила 3 яйца, потом муки, чтоб получилось довольно густое тесто, собственно - как на оладьи. Ну и соли-сахару по вкусу. Я положила примерно 2 ч.л. соли и столько же сахару. Да, еще и тмину добавила с чайную ложку где-то. Оставила в тепле на 1 1/2 часа, а тем временем растопила грамм 40 сливочного масла. Через указанное время вылила в запузырившееся тесто масло, перемешала хорошенько и поставила подходить в прохладном месте (не в холодильнике) на ночь, т.е. часов на 8. Утром пекла оладьи на среднем огне (на сильном не надо - будут гореть), в масле, выкладывая тесто ложкой. | |||
| 9:50 am | Для тех, у кого сегодня праздник Уже не совсем молодой, но все равно красивый Ян Андерсон и его прекрасная песня A Christmas Song | |||
| Thursday, December 24th, 2009 | ||||
| 10:16 pm | Очень простое печенье Песочное, с апельсиновыми цукатами, коих я наделала великое множество. Делается проще некуда, вкусней всего по прошествии некоторого времени - в день выпечки вкус цукатов не успевает раскрыться.  Это специальное такое твердое печенье, чтоб грызть, когда книжку читаешь или когда скушно. ( Приготовление ) | |||
| Friday, December 11th, 2009 | ||||
| 4:59 pm | Хлеб на закваске с нутовой мукой - эксперимент Ну вот, я испекла хлеб с нутовой мукой, погоняла как следует новую кофемолку. Поискала немного в интернете какой-нибудь готовый рецепт, но мне ничего особо не приглянулось. Поэтому взяла за основу Pain au levain Хэмелмана в Мишином описании и заменила часть пшеничной муки нутовой, а именно, около 20%. Нут смолола, муку просеяла через среднее сито, оставила немного подсохнуть в тарелке (на ночь). Теперь думаю, что можно было бы и в духовке подсушить. Нутовую муку я добавила при замесе теста, заменив ею 66 г пшеничной (я делала полпорции). Тесто вышло плотным, у меня даже возникло желание добавить еще воды, но я сдержалась. Подходил и расстаивался хлеб хорошо, примерно за такие же сроки, как и в исходном рецепте.  Насчет вкуса - ничего сверхъестественного, просто хороший, вкусный, немного кислый хлеб. В процессе подъема тесто откровенно пахло горохом, однако после выпечки запах гороха сменился на легкий-легкий чесночный аромат. Мне даже захотелось к хлебу печеного чеснока добавить. Мякиш тяжеловатый, что, впрочем, и ожидалось, и весьма мягкий. Кроме того, я наконец-то купила аскорбинку в чистом виде, о чем в свое время читала у Люды. Это просто чудо какое-то, как щепотка аскорбинки может улучшить свойства обычной, не хлебной, муки. Теперь я часто оставляю хлеб подходить просто на столе на бумаге, и он не расплывается, а прекрасно держит форму и высоко поднимается в духовке. ( Приготовление + разрез ) | |||
| Monday, December 7th, 2009 | ||||
| 2:59 pm | Я горжусь вашей страной
Правда, я понятия не имею, где находится Южное Бутово или Мытищи, но что-то еще помню из школьного курса. А в свете последних событий, в ночной клуб теперь мало кто сунется, лучше уж в мерзлоту. | |||
| Saturday, December 5th, 2009 | ||||
| 11:09 am | Песочный торт "Лопни моя утроба" На этой неделе в сообществе ![[info]](http://lj.rossia.org/img/community-lj.gif) gotovim_vmeste@lj готовят по рецептам предыдущих раундов.Мой ищущий взор остановился на торте от Алены ![[info]](http://lj.rossia.org/img/userinfo-lj.gif) aspiri@lj из 18-го раунда "Семейные рецепты. Сладкая выпечка". Ну а чего еще от меня ожидать?Во-первых, я страшно люблю песочные торты, а во-вторых, он как нельзя лучше подходит к нынешней нашей погоде, да и название впечатляет. Почему он так называется, можно узнать по ссылке.  Это очень домашний, очень уютный торт. Делается просто и легко, единственный недостаток его - придется долго ждать, пока он пропитатется. ( Приготовление + мои примечания ) | |||
| Thursday, December 3rd, 2009 | ||||
| 1:37 pm | О новых приобретениях Я купила себе кофемолку, о которой мечтала целый месяц, ждала, когда ее привезут в близлежащий магазин, пока до меня не дошло, что можно заказать по интернету. Что я и сделала. Через 5 дней я уже держала ее в руках. Вожделеть я ее начала из-за съемной чаши, а это значит, что в ней можно спокойно молоть сахар в пудру, не опасаясь, что сахар попадет в мотор и тот сгорит к чертовой матери. Что и случилось с моей старой советской кофемолкой (всего 7 лет прослужила, бедненькая). Кроме того, в ней можно молоть и зерно и прочее. Чаша расположена под наклоном, что позволяет как-то эффективней смолоть продукт, ну, я во всяких технических хитростях не разбираюсь. Цена у нее приемлемая - около 20 долл. В общем, я довольная как слон. Пробовала уже смолоть пшеницу в муку, получилось что-то вроде муки дурум (по ощущениям). И хлеб, конечно, тут же с ней испекла. Совсем другое дело, надо сказать. Хотя хвастаться пока нечем, буду еще делать.  Если кому-то надо, могу подсказать инет-магазин в Украине. Стоит 156 грн., доставка из Донецка в Севастополь обошлась в 7 грн. Вот, а еще я купила кучу всяких мелких штучек, которые приятно и полезно иметь на кухне: набор мерных чашек (наконец-то я перестану мучиться), формочки для выпечки разные, новый хлебный нож (просто супер-супер!), ложку для мороженого, обновила запас пряностей и еще по мелочи... Мне подарили книги, самая главная из них - Пола Фигони "Профессиональная выпечка. Теория и практика". На русском, к сожалению. Но пока что покупать книги в оригинале не могу. Почему к сожалению - перевод хороший, в массе своей, однако вчера прочитала: "Кроме крахмала в муке присутствуют и другие углеводороды, особенно пентозаны, которые содержат камедь (2-3 %)". И у меня сразу так перед глазами нефть поплыла... Не, строго говоря, углеводы тоже вписываются в углеводороды, однако в оригинале конкретно сказано "carbonhydrate", а не "hydrocarbons". Ну и еще - энзимы, протеины... Неприятно. Но, в любом случае, книжка классная, невероятно интересная! Что, как и почему просиходит при выпечке - все объясняется достаточно подробно. Никаких цветных картинок, никаких рецептов. Чисто учебник. Ехала она ко мне, что называется, огородами: я заказывала на Озоне в России, а брат получил там и привез мне на Украину. Еще есть книга М. Сырникова, которая Гастрономовская. Я подумала, что тут уж не будет такой лажи, как обычно бывает с Гастрономом. Да куда там. Открыла наугад - крупная фотография пирога с непропеченным совершенно дрожжевым тестом. Обидно, подобных вещей у самого Максима я не наблюдала. В целом же, понравилось, мама вообще была в восторге. Будем квасить репу. Ну, а с Чадейкиной книгой все и так понятно - отличное исполнение, отличные фотографии. Очень понравились вставки в виде вопросов по рецептам, заданных ей, с ответами, конечно. Прекрасный подарок, я считаю. | |||
| Wednesday, December 2nd, 2009 | ||||
| 10:19 am | Рождественский пирог с сухофруктами Наверное, многие уже замочили сухофрукты для такого пирога, а многие уже испекли его. А мы так и вообще давно съели. Сделала я его еще в сентябре, специально мужу на день рождения в ноябре, чтоб как раз дозрел (пирог, не муж). Кстати, это очень удобно, т.к. не надо метаться с тортом, когда и так есть чем заняться перед праздником. С таким пирогом имею дело второй раз в жизни, но уже успела оценить преимущества вызревшего пирога перед, соответственно, невызревшим. Раз в неделю я пропитывала пирог коньяком и проводила органолептическую экспертизу на предмет изменения запаха в лучшую сторону. И оно происходило, это изменение. Я заметила, что уже примерно через месяц аромат стал сложнее, все запахи чудесным образом перемешались и дополняли друг друга, как в хороших духах. В то время как в первые недели совершенно четко можно было различить запах цедры, чернослива, теста и т.д. Перед тем как украшать и есть пирог, я подержала его на воздухе, чтоб выветрился остаток алкоголя. За два с половиной месяца мой пирог "выпил" около 300 г коньяка (ну, ладно, бренди это было), что, несомненно, придало ему еще больше аромата. К тому же, пирог стал влажным, а сухофрукты и тесто слились в едином порыве. Естественно, пирог получается в высшей степени насыщенным, много его съесть просто невозможно, даже если очень хочется. Каждый укус - взрыв вкусовых ощущений. Тот кусочек, что на фотографии под катом, я разрезала еще на три части и было самый раз. Всего получилось 24 кусочка.  Часто пирог покрывают глазурью, под которую кладут слой марципана, так его можно хранить долго-долго. У меня не было возможности сделать марципан, я спросила у Люды l_v_v_a@lj совета, и она подсказала мне множество вариантов украшения и безо всякого марципана. Люда, спасибо большое за совет, очень пригодилось! В общем, я украсила пирог, как смогла и чем смогла, и все прошло отлично.Вариантов смеси сухофруктов, насколько я понимаю, может быть миллион. Но мне очень нравится добавлять в подобные штуки чернослив, очень хорошее сочетание с цедрой, на мой вкус. Об всем остальном - под катом. ( Рид мо ) | |||
| Friday, November 20th, 2009 | ||||
| 10:26 pm | Вареники "Черный лес" Как известно, торт "Черный лес" состоит из шоколадных коржей и прослойки из взбитых сливок и вишни. Сочетание изумительное, располагающее к вариациям - мне встречались и булочки с тем же названием. Ну а вареники-то чем хуже? Вот и вздумалось мне немного пошалить, а заодно и семью побаловать вкусным завтраком.  Для этих вареников я попробовала сделать заварное тесто - почти вся мука заваривается кипятком. Без яиц. Очень упругое, мягкое, нелипкое тесто. Мне понравилось, для вареников такое и буду делать впредь. В начинку я добавила немного ганаша (ну, чтоб совсем празднично было), а когда вишня закончилась, в дело пошел чернослив, вымоченный в коньяке, тоже очень неплохо. Получилось около 40 небольших вареников. ( Приготовление ) | |||
| Tuesday, November 17th, 2009 | ||||
| 7:06 pm | Блины на закваске с добавлением овсяной муки Они вкусные-превкусные, если, конечно, вы любите кислые, действительно кислые, блины. А еще, когда они пекутся, на кухне стоит замечательный хлебный дух, за что и люблю выпечку на закваске. Очень хорошо такие блины есть с медом или со сметаной. Никто не мешает сделать их и с припеком, да только я каждый раз вспоминаю о припеке, когда уже поздно.  Обычно я не ничего не отмеряю для блинного теста, исхожу из количества жидкости и остальное кладу на глаз, но в этот раз измерила и записала ингредиенты, что совершенно не отменяет варьирования и замен. Примерное соотношение овсяной и пшеничной муки 1:2, но это очень примерно, каждый раз получается больше или меньше того или другого. Можно вместо меда положить сахар, соли больше-меньше (тут надо пробовать), яйца тоже можно не разделять, ничего им не сделается. Опять же, добавить больше жидкости или муки. Правда, стоит отметить, что слишком большое количество овсяной муки приведет к повышенной хрупкости блинов, это надо учитывать при переворачивании их на сковороде - они прекрасно ломаются пополам. Еще хочу сказать, что я не люблю чересчур жирных блинов, например, как делала моя бабушка - она пекла блины толшиной в палец в (не на, а в) топленом масле, а затем еще и стопку промазывала им же. Моей маме не удавалось осилить более половины одного блина. Как по мне, так лучше потом положить сметаны, масла или еще чего там. Поэтому я сковородку не смазываю вообще, только для самого первого блина, и немного промазываю испеченный блин растопленным сливочным маслом. ( Что-то вроде руководства к действию ) | |||
| Thursday, November 12th, 2009 | ||||
| 11:13 am | Бриошь с вишней и шоколадом Как ни зайду на сайт KAF, так обязательно что-нибудь такое увижу, что хочется немедленно сделать. Ну как можно было пройти мимо такой бриоши? Я и не прошла. Вишни я навялила летом, очень удобно, не надо бегать в поисках. А шоколад всегда под рукой.  Ужасно вкусно, невероятно ароматно и не очень сладко. Тесто для этой бриоши не самое сдобное, но добавки делают свое дело - много не съешь. Кстати, на второй день показалось лучше. Выглядит она симпатично, вполне подойдет для какого-нибудь мелкого праздника. ( Приготовление + разрез ) | |||
| Wednesday, November 11th, 2009 | ||||
| 8:48 pm | Хлеб с диспергированным зерном (пшеницей) Это мой первый опыт. Я все ходила кругами вокруг этого способа, да то пшеницы не было, то еще чего... Делала по этому рецепту. Купила приличную пшеницу (очень дорого, на мой взгляд), замочила часть (100 г) на 48 часов (ну, там, плюс-минус), провернула через мясорубку, все как надо. Получилось ровно 200 г полупророщенной пшеницы, которая и отправилась в тесто.  Пока он пекся, я мечтала, чтоб он не был похожим на зерновой хлеб, который у нас продают - сухой и крошащийся. Но когда от него пошел умопомрачительный дух, я поняла, что таким он не будет. Хлеб получился очень дырчатый, я не ожидала такой пористости. Однако тесто было совсем жидкое (видимо, надо было добавить еще немного муки, с учетом особенностей нашей местной), хлеб превосходно поднялся на расстойке, но растекся, когда я выложила его из формы на бумагу (я еще думала: надрезать-не надрезать, да куда там...) и поднялся примерно в 3 раза в духовке. Вот такие приключения. Первый блин, так сказать. Пахнет он очень приятно: интенсивный пшеничный запах плюс еще какой-то йогуртовый, что ли, примешивается. Вот сюда я бы положила сухофруктов или орехов, хоть я и не любитель хлеба с добавками. Опять же, имеется в продаже рожь и ячмень. Короче, развернуться есть где, ожидайте новых поступлений. ( Приготовление ) | |||
| Tuesday, November 10th, 2009 | ||||
| 12:22 am | Новые старые книжки На днях купила на нашей толкучке шеститомник Стейнбека. За 30 гривен (около $4). Продавец обрадовался, наконец-то, говорит, нормальные книги купили. Я прочитала в свое время - страшно подумать, 15 лет назад - этот шеститомник, брала у подруги. Теперь, вот, имею свой. Перечитаю, пожалуй. | |||
| Saturday, November 7th, 2009 | ||||
| 7:44 pm | Черно-белые бискотти Забавные двухслойные бискотти: белый слой просто ванильный, а черный - шоколадный с кусочками шоколада же.  Эти бискотти - с добавлением масла, не очень твердые. В исходном рецепте их декорируют сахаром или глазурью. Излишество это, если честно, они и так хороши. Думаю, нет смысла описывать их ванильно-шоколадный аромат и шоколадно-ванильный вкус. Надо брать и делать, делать и есть. ( Приготовление +1 ) | |||
| Wednesday, November 4th, 2009 | ||||
| 11:18 am | Сардельки куриные и свиные Я очень люблю колбасу и сосиски, но покупать их в магазине совсем нельзя. И даже если очень хочется, все равно нельзя. Охота пуще неволи, пришлось сделать самим - муж тоже принимал активное участие, одна я бы не справилась определенно. Мы делали уже колбасу домашнюю - с большими кусочками мяса и сала, которую затем надо жарить или запекать. И с кишками также дело имели, поэтому, когда я затеяла производство колбас из 4-5 кг мяса, было совсем нестрашно. Но мне-то хотелось не домашней жареной, а обычных сосисок или сарделек, которые надо варить и которые имеют нежную консистенцию. Порыскав в интернете, я уяснила для себя, что в сосиски и колбасу можно добавлять что угодно. В общем, в отношении фарша я действовала интуитивно, придерживалась лишь основной технологии.  Куриные сардельки были задуманы как более однородные и при этом с вкраплениями печенки. Суховатую куриную грудку я разбавила сливками, а также добавила немного свиного сала и желтков. Эти сардельки мне понравились безоговорочно - они сочные, нежной консистенции, никакой сухости и в помине. Печенка неплохо там смотрится и придает дополнительный вкусовой акцент. Ну а мускатный орех дает тот самый сосисочный вкус, знакомый с детства. Только все это гораздо, гораздо вкусней. Такие сардельки можно спокойно есть без обжарки, просто вареными. Со свиными посложней будет. Они вкусные, несомненно, однако суховатые, на мой взгляд. Я думала об этом еще на стадии вымешивания фарша, будет мне наука - воды и сала побольше, и все получится. К тому же, лопатка - не самый лучший выбор в данном случае. Не стоило так экономить, в следующий раз возьму окорок, наверное. Более того, говядины можно поменьше, а просолить ее сильно заранее и всю кусочками, так поинтересней будет. Интересно, что по цене мои прекрасные сардельки из чистого мяса обошлись мне дешевле, чем промышленные: около 40 грн/кг против 45 грн/кг соответственно. Наш скорбный труд я не учитываю, будем рассматривать его как своеобразное развлечение. Далее следует очень много букв о процессе изготовления колбасы на основании моего скромного опыта. ( Процесс как таковой ) | |||
| Sunday, November 1st, 2009 | ||||
| 8:59 pm | Ржаной на две трети Попробовала новый ржаной хлеб. Делается удивительно легко и просто. Тесто прекрасно формуется, послушное, так и хочется с ним целый день возиться.   Я сделала половину нормы и одним батоном, т.е. он покрупней, чем надо. Кроме того, я пекла на ржаной закваске, поэтому у меня содержание ржаной муки выше (мне почему-то сначала и в голову не пришло, что в рецепте речь шла о пшеничной закваске). У меня он получился не настолько красивый, как у Сьюзан по ссылке, но мякиш вполне приличный, мне кажется. Я выдержала хлеб 12 часов, как и было предписано, что получилось легко, т.к. пекла я его чуть ли не ночью. Поэтому резался он хорошо и не был клейким. Вкусный каждодневный хлеб, не занимающий много времени. Однако у меня есть вопрос к старшим товарищам по хлебопечению. У меня ржаная закваска на обдирной муке. Недавно купила новую партию муки и заметила, что она забирает гораздо больше воды, чем предыдущая моя ржаная мука (также обдирная, другой у нас не водится), и еще она немного темнее. Т.е. закваска влажностью 50% мне оказалась недоступной и пришлось добавить еще прилично воды, чтобы хоть как-то связать муку. Соответственно, пришлось и в тесто добавлять воды, чтоб оно не было чересчур сухим. Мне интересно, что с этой мукой? Раньше такого именно за ржаной мукой я не замечала. ( Приготовление ) | |||
| Tuesday, October 27th, 2009 | ||||
| 3:31 pm | Медовый торт с черносливом Я очень благодарна Соне buxgalter_sofia@lj за этот торт! Это самый вкусный медовик, который я когда-либо ела. Все дело в тесте. Оно совсем не такое, как мы делали обычно по расхожему рецепту. Здесь тесто получается очень легкое, невесомое, а коржи остаются эластичными даже когда остынут. Крем я немного изменила, т.к. не было сливок и я взяла 400 г детских сырков. Чернослив я превратила в блендере в пюре, затем добавила сырки. Отдельно взбила сметану, затем все смешала. Естественно, крем получился темным, но зато я превентировала выковыривание чернослива маленькими пальчиками из торта. Коржи я пекла в тефлоновой форме для тартов, каковую смазывала слегка сливочным маслом. Мне было удобно распределять тесто пальцами, слегка смоченными водой, а потом немного выравнивала лопаткой, также смоченной водой. Печется все очень быстро, я управилась с пятью коржами минут за 40-45. Выпеченный корж я переворачивала на бумагу, посыпанную сахаром, а затем немного остывший корж перекладывала на решетку, а на него следующий. Все, о других медовиках я теперь и слышать не хочу. Только он, единственный и на всю жизнь. Кстати, свекровь попросила записать "рецептик", а это что-нибудь да и значит! Соня, спа-си-бо! | |||
