[Most Recent Entries] [Calendar View] [Friends]
Below are the 20 most recent journal entries recorded in
trablin's LiveJournal:
| Wednesday, January 1st, 2020 | |
| 12:00 am | Fac quod debes fiat quod fiet! Добро пожаловать на страницы моего блога. Меня зовут Вадим. Можете звать меня Дима (меня так зовут домашние). Со мной, пожалуйста, на "ты". О себе могу сказать следующее. Человек я разносторонний, политизированный до мозга костей, при этом чуткий и отзывчивый. Поэт, музыкант, прозаик, толстяк, кулинар, отец, сын, внук, муж, грубиян, матерщинник, грамотей, правдолюб, ханжа и вообще склонен к идиотизму. Главной меткой данного блога с недавнего времени стала КУЛИНАРИЯ, поэтому предлагаю махачи и тёрки устраивать в этом направлении. Буду рад подискутировать. В виду большого количества новых френдов прошу, если не сложно и не ломает, отписать ниже в комментарии, почему Вы выбрали мой блог для чтения. Прошу лишь для того, чтобы учесть ваши пожелания, мнения, критику и делать блог более интересным. Спасибо. @g |
| Wednesday, August 10th, 2011 | |
| 12:15 pm | Лисички в сметане  Здравствуйте! Я одинаково люблю как простые рецепты, так и те, с которыми нужно повозиться. И не могу отдать предпочтение той или иной технологии. Не знаю, почему. Самое забавное, что какой бы сложный рецепт я не взял, на поверку все оказывается не так уж и сложно, а вся трудоемкость процесса сводится к временным затратам. Возьмем, например, холодец. Не каждый решится его готовить, ибо всяк знает, какой это муторный и долгий процесс. Но на самом деле - нет ничего проще, и реального времени тратится не так уж и много. Или майонез, казалось бы, чего сложного сделать майонез? А в итоге начинаешь и все время что-то мешаешь, и отойти не можешь. Получается, что сделать холодец проще и быстрее, чем майонез, о как! Или грибной жульен. Я его не готовлю. Сложный для меня рецепт. Ну сами посудите, чтобы приготовить жульен мало того, что нужны грибы, сыр, сливки или сметана, пряности, так ведь нужно еще одеться, куда-то тащиться, искать эти кокотницы...сложно, в общем. Гораздо проще потушить грибы в сметане и поджарить к ним на гарнир молодой картошки, правда? Какие грибы лучше всех сочетаются с жареной картошкой? Конечно лисички! А еще я очень уважаю и ценю в жизни удачные стечения обстоятельств. Как отец двух детей у меня довольно часто болеют карманы, от истощения, не карманы а Бухенвальд для денег, ей богу. Но, иногда, наличие сотни в кармане удачно совпадает с наличием бабульки с плошкой лисичек, по дороге домой и тогда... ( Read more... ) Каталог всех рецептов в этом журнале |
| 10:00 am | Бородинский онлайн  Подробности процесса тут . Или надо отдельным постом рецепт выложить, как считаете? |
| 9:49 am | Дима! Твой кулинарный план на сегодня: 1. Желе из красной смородины, либо протереть и заморозить. 2. Баранина, тушеная с овощами 3. Вяленые помидоры 4. Засолка того ведра огурцов, что привезли с дачи (купить банки, крышки, закатку) 5. Куда-то деть кабачки (заморозка, варенье, икра) 6. Томатный соус из того ведра помидоров, что привезли с дачи. Сказал я себе сегодня с утра. Придеться наврать на работе чего-нибудь и сбежать с обеда :) |
| Tuesday, August 9th, 2011 | |
| 12:55 pm | Белый пшеничный хлеб на живой молочной сыворотке  Привет! Вы, конечно, знаете, друзья мои, что чем быстрее молоко скисает, тем оно качественнее? Я каждый раз удивляюсь, когда вижу в магазинах пакеты с молоком, сроком годности 45 суток. В этом молоке совершенно нет ничего полезного, так, водичка белая, с полным комплектом консервантов при отсутствии полезных веществ. Нормальное молоко имеет срок годности 3 суток и ни днем больше, и скисать молоко должно за сутки, если оставить его при комнатной температуре. И оно скисает, знаете ли. И возникает вопрос, чего с ним делать, с кислым молоком. Я из кислого молока делал творог. Есть его, как-то не очень вкусно - кислый, а вот ленивых вареников налепить или спрессовать под гнетом в творожный сыр, предварительно посолив и смешав с зеленью - запросто. При нагревании молочная масса отдает множество полезных веществ, отделяя их вместе с сывороткой. Творожная сыворотка очень, очень полезный продукт. Я бы ставил в один ряд, по полезности, сыворотку и мед. Хочешь похудеть - пей сыворотку, расшатались нервы, дефицит витамина В - пей сыворотку, проблемы с кожей, ногтями и волосами - пей сыворотку, есть проблемы с работой ЖКТ - пей сыворотку, часто болеешь, слабый иммунитет - пей сыворотку! А если молоко скисло само собой, по недогляду? Перелейте прокисшее молоко в стеклянную банку и оставьте на сутки - получите простоквашу, не менее полезный продукт. А если простоквашу не перемешивать, а слить через дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли - получите живую молочную сыворотку, в которой преобладают молочно-кислые бактерии, те самые, ради которых многие выводят закваску для хлебопечения. Добавления сыворотки в тесто улучшает реологические свойства теста, делает хлеб более ароматным, полезным и вкусным, он гораздо дольше хранится и не черствеет. Наличие сыворотки в тесте делает процесс брожения более интенсивным и на хлеб тратится гораздо меньше времени. Обычно, если говорить об опарном способе ведения теста на воде, среднее время на замес, брожение теста и выпечку хлеба, составляет порядка 7 часов, тогда как, заменив воду сывороткой можно уложиться в 3-4 часа, что делает процесс хлебопечения доступным людям с дефицитом свободного времени и дает возможность печь вечером, после работы, без тусклого и серого цвета лица на следующий день, от недосыпа. Мы покупаем всегда только местное молоко, выработанное и расфасованное в день покупки, сроком годности 3 суток. Бывает, что берем сразу несколько литров и не выпиваем все. Тогда, по истечении срока годности, я просто переливаю молоко в банку и ставлю на окно. Через сутки, а то и раньше, молоко полностью скисает, под действием мкб молочные белки сворачиваются (коагулируют), казеин (молочный белок, доля которого около 82%) выпадает в осадок в виде хлопьевидного творожного сгустка, отделяется сыворотка. Если сцедить сыворотку, а творожный сгусток медленно ( Read more... ) Каталог всех рецептов в этом журнале |
| Monday, August 8th, 2011 | |
| 3:12 pm | Фантазия на тему печенья Хотел сделать вкуснючий бутерброд: ломоть ржаного хлеба намазать маслом, посыпать крупной солью и накрыть половинкой зелёного болгарского перца. Бутерброд сделал и съел. А масло убрать в холодильник забыл. А когда вспомнил, подумал, обычно ждешь-ждешь, пока масло до комнатной температуры нагреется, чтобы тесто на печенье завести, а тут такая пруха - ну и испек. Было интересно, что будет если пропорции привязать к тонкому стакану (125 мл.). Взял: Стакан муки Стакан масла Стакан сахара Горькую шоколадку Щепотку соли Щепотку разрыхлителя Щепотку ванилина Щепотку молотой корицы И все смешал. Даже не взбивал. Шоколад порубил ножом. Половину теста выложил ложкой на пергамент, другую сформовал колбаской и убрал в морозильник, пока первая партия пекласть - вторая застыла. Нарезал шайбами и тоже испек. Получилось вкусное, мягкое, в меру сладкое печенье. В общем, так и должно было быть, просто пропорции "от балды".  Я, собственно, чего сказать хотел. Самое трудоемкое и времязатратное в выпечке печенья - ждать, пока согреется масло. Вот. |
| 11:16 am | Я плохой фуд-блоггер! Ребята, листая френдленту наткнулся на крик души http://niksya.livejournal.com/86215.html, Все сводится к тому, что моя подруга Нина - niksya посмела выиграть конкурс на звание "Лучшего блога Рунета 2011" в части кулинарии, с чем я её от всей души поздравлял и поздравляю еще раз. Её сайт хорош, удобен, красочен и очень понятен, в плане подачи материала. Мне он понятен гораздо больше, чем, например Гастроном точка Ру. Ну, выиграла и выиграла, чай не Григорий Перельман, отказавшийся от ляма зелени, чем вызвал бурление говн в быдло-массе, т.н. среднего класса. Мне вот непонятно эта злоба АБСОЛЮТНО. Ладно, был китчен_нах, где сидели злобные тролли и поливали всех и вся дерьмом, не понимая, что сами при этом в говне по уши, либо понимая и делая это осознанно, что есть чистой воды садо-мазохизм и должно вызывать интерес психиатров. Хрен с ними. Ладно, есть, допустим, пракукинг, где люди имеют полное моральное право поучать других, но не с высоты своего трона, а на основе собственных знаний и умений, что, безусловно, всяким крабихам - поперек горла! Но, когда некий Сырников поливает дерьмом сайт, который его никаким боком не касается, с автором сайта при этом не пересекался и не знаком, для меня это говорит лишь об одном - "поливающий" есть чмошник и унылый говноблоггер-завистник, как и вся шобла шакалов Табаки, подвывающая ему в униссон в комментариях. С удивлением и грустью, я увидел там уважаемых мной кулинаров. У меня в журнале за все время его существования никто никому не нахамил, я не удалял ни одного коммента, кроме спама, не банил ни одного человека, кроме спаммеров. Даже мат я оставляю, хотя мне он совершенно не приятен в фуд-постах, то ли дело - политика! Ребята, вы знаете, почему в Сети бытует мнение, что самые злобные, завистливые, неблагодарные, ворующие, мерзкие гады - кулинарные блоггеры? Да потому, что так оно и есть, получается. Скажите мне, друзья, может я настолько тупой имбецил, что не понимаю и не принимаю этой сентенции? И раз меня не поливают дерьмом, не перемывают кости, я - плохой фуд-блоггер и мой журнал не интересен и бесперспективен? - это сарказм, я свой журнал и вас всех очень люблю. |
| Friday, August 5th, 2011 | |
| 9:51 pm | Пятничный трёп Итак, друзья мои, как и условились - открываю площадку для общения (не обязательно со мной). Для начала расскажу то, что обещал в анонсе. В данный момент у меня стоит опара на бородинский хлеб. Я просмотрел рецепты Михаила (http://crucide.livejournal.com/144701.h В обоих рецептах авторы пишут, что заварку надо выдержать несколько часов при 60-65С, а затем охладить и смешав с закваской и мукой, поставить опару. Я не располагаю достаточным свободным временем, поэтому, ничтоже сумняшеся, обновил с утра закваску, заварил солод с мукой и кориандром в термосе и ушел трудиться. Надеюсь, что средняя температура и близкий по времени интервал, позволят получить вменяемый результат. По мере продвижения к цели я информацию буду обновлять, так что, если вам это интересно, жмите раз в 30 минут F5 ))) В жж опять глюки - уведомления о комментариях на почту или не приходят, или приходят с огромной задержкой. Но нам же это не помешает, верно? О закваске. Я вывел закваску спонтанного броожения по Сарычеву (http://mariana-aga.livejournal.com/128 Затем перевел её в рабочую, кормлениями 1:1:1 каждый 12 часов, с хранением на холоде, но не в холодильнике, а на балконе, при + 13-15, давая закваске время для брожения, 2-3 часа. Вчера я узнал от Люды, что такой метод предлагает профессор Кальвель, и опять у меня вытянулась морда, как у курящей лошади. Ну ничего придумать нельзя, все уже придумано. Закваска у меня 100% влажности (мука и вода в соотношении 50/50) и держу я её 300 граммов, после освежения. Пахнет кефиром, сметаной, простоквашей, в общем кисломолочкой, резкая, кислая, вкусная, как ржаной хлеб. Скоро начнет холодать и придется что-то опять изобретать, т.к. я не имею ни желания, ни возможности кормить закваску каждые 4 часа, либо постоянно отогревать после холодильника, освежать и выбраживать. Таким макаром проще ржаной или вообще любой хлеб на закваске печь раз в неделю, но я пеку каждый день и выращивал её 9 дней (вместо 5, как пишет академик Сарычев) не для того, чтобы мариновать в холодильнике. Вот проблема для меня в настоящий момент. Это не говорит о том, что я дурак, это говорит о том, что у меня, слава богу, нет других проблем. Они все остались позади. А что у вас? Что вас гложет, что интересует, что хочется спросить, кого хочется послать? Не стесняйтесь, будет интересно. Я вот, например, приручаю тигров  И вообще, у меня все ОК  Бородинский ОНЛАЙН ( 23-30. Опара стояла 5,5 часов ) А 14 лет назад я кайфовал от ( Read more... ) ( 01:45. Готовое тесто и еще одна ностальгическая штучка ) ( 2:10 Отправляем в печь ) ( Достал из печи ) |
| 2:18 pm | Blackcurrant curd & muffin Сегодня в Новосибирске моя любимая погода: прохладно и моросит настолько мелкий дождик, что похож он больше на туман. Питерская, лондонская погода, по крайней мере, такой у нас, жителей перефирии, стереотип. Когда такая погода стоит, мне всегда хочется выпить. Меланхолия вроде не наступает, апатии тоже не наблюдается, а вот поди ж ты. Хочется посидеть, поговорить с умными людьми, никуда не торопясь. Может устроим Пятничную Дискуссию вечерком? А пока день только набирает обороты, я расскажу вам про кексы и курд с черной смородиной.  ( Read more... ) |
| Thursday, August 4th, 2011 | |
| 10:32 pm | А-а-а-а-а-а-а-а-а!!!!  |
| 1:32 pm | Горчичный хлеб (ГОСТ 27842-88)  Когда я открыл крышку казана, в котором сидел хлеб, я закричал: "А-а-а-а-а!!!!! Таня беги скорей сюда, ты только посмотри на это!!!" Сумасшедший хлеб. Душистый, в меру сладковатый, что идет в гармоничный резонанс с ароматом горчичного масла, с нежнейшим мякишем, мягкой, практически неощутимой корочкой, пышный, огромный, мощный хлеб. И на все про все ушло всего 4 часа, и это при опарном методе ведения теста! Все совпало удачно: и муку купил свежую, такую же бешеную, как и дрожжи (изготовлены 10.07.2011) - опара была полностью готова через 1 ч. 45 мин.; и время тянулось так медленно, по сравнению с другой выпечкой, что я очень удивился, когда посмотрел на часы после уборки рабочего места - 23 часа, вместо 1-30 и 2 ч. ночи, как обычно. Как же, черт побери, приятно, когда у тебя получается то, что делаешь и на выходе имеешь результат, который казался тебе недостижимым и фантастическим. А вот надо же, удалось! ( Рецепт ) Каталог всех рецептов в этом журнале |
| Wednesday, August 3rd, 2011 | |
| 4:47 pm | Книги по хлебопечению. По просьбе трудящихся. Книги, которые есть у меня в электронном виде. Во избежание всяких эксцессов - список и ссылки на скачивание уберу под кат. ( Книги по хлебопечению ) |
| 4:19 pm | Бутербродный хлеб  Белый-белый, пушистый-пушистый. Хороший хлеб для сэндвичей и бутербродов. Рецепт взят из книги "350 сортов хлебобулочных изделий" издания 1940 г. И конечно, не сделал все так, как написано, проявив самодеятельность при формовке. Не думаю, что это сказалось на вкусе, но тем не менее. Нам этот хлеб очень понравился. Вообще, в моей семье хлеб делится на две категории: быстроиграющий и долгоиграющий. К первой категории относятся белые виды хлеба, кручено-верчёные, сдоба, батоны и т.п. К долгоиграющим - ржаные, темные пшеничные, серьезные вдумчивые хлеба. Которые быстро есть просто не получается, потому что ломоть такого хлеба самодостаточен и, в основном, не нуждается в дополнениях. И им одним наедаешься вполне. А белый? Ну, во-первых он красив, как барышня, во вторых вкусен и аромат у него тонкий, не каждый шнобель оценит букет. Но вот в чем заковыка, какой бы способ приготовления не выбрать - 3 дня и всё, на четвертые сутки есть его совершенно не хочется. Он как старое яблоко - можно и счистить постаревшую кожуру, но рука сама тянется за свежим. Такое взбалмошное, без сомнения, поведение едоков, диктует необходимость печь хлеб с таким расчетом, чтобы съесть его за день-два. И есть еще один парадокс - подовый лежит, а формовый такого же веса - съедается. Не понимаю причину. Скорее всего, это что-то на уровне подсознания. Кирпич - Ам! Круглый - Ну, ам, наверное... Ладно, хватит растекаться мыслею (еще и не очень умной) по древу. ( Рецепт ) Каталог всех рецептов в этом журнале |
| Tuesday, August 2nd, 2011 | |
| 5:38 pm | Книжки которые надо Дочитал наконец-то Сарычева "Технология и биохимия ржаного хлеба". Как оказалось, в прошлый раз остановил чтение на последней главе, посвященной сухарям, после который - лишь список литературы. Хорошая книжка, вот бы её в бумаге - от бессонницы лучшее лекарство! Зато я выяснил, что ржаной хлеб способствует усвоению кальция, а значит полезен для костей и зубов. Судя по этой книге, подрыв корки в ржаном хлебе не является браком, что дает таким невеждам, как я, повод выпендриваться. |
| 3:16 pm | Серый пшеничный хлеб с обойной мукой. Фантазия.  Рецепт этого хлеба родился сам собой, как закваска спонтанного брожения. Идея была такова: нужен серый пшеничный хлеб, с содержанием цельнозерновой муки в 50%, при этом приготовление хлеба не должно напоминать шаманские танцы с бубном, аптечными весами, секундомером и хим.лабораторией. Вольный-то он, вольный, но все равно подчиняется общим принципам. Впрочем, если эти принципы уяснить, можно фантазировать бесконечно, заодно и отточить понимание страшного слова "рецептура". ( Интересно? ) Каталог всех рецептов в этом журнале |
| 11:46 am | Минтай, запеченный с картофелем, под овощным "одеялом" Минтай очень полезная рыба. Лет 20 назад, минтай был настолько дешев, считался рыбой низкосортной, что им кормили, в основном, кошачих. Сейчас, очевидно поняв всю ценность этой рыбы, производители взвинтили на него цены так, что я сто раз подумаю, что брать - минтай или треску, например. Подумаю, подумаю...и возьму минтай. Родной, вкусный и полезный. Что я готовлю из минтая: жареный в панировке, тушеный, котлеты, фрикадельки и тефтели, запеченный в духовке. И каждый из способов приготовления совершенно прекрасен и неповторим. А можно попробовать скомбинировать. И потушить, и запечь одновременно, например.  Легкое, но в то же время сытное, диетическое блюдо. Простое, незамысловатое, но вкусное. Отлично подходит кормящим мамам. Да и папам, кормящим кормящих мам, тоже подходит. ( Рецепт ) Каталог всех рецептов в этом журнале |
| Monday, August 1st, 2011 | |
| 3:01 pm | Хлеб пшеничный формовый из муки 1 сорта (ГОСТ 26987-86.)  Добрый день! Вы знаете, друзья мои, я, пожалуй, единственный в своем поколении 30-летний ребенок. Я готов играть в войнушку, строить шалаши, жить все лето на даче с бабушкой и кататься на мешках из под цемента по отвальным (отвал - это шлак, которым отсыпают ж/д пути) горам. Допускаю мысль, что я не тоскующий по ушедшему детству и даже юности романтик, а просто идиот. Мне все равно. Я люблю жечь костер и печь в золе картошку, накалывать хлеб на прутик и жарить на огне, чтобы потом, посыпав серой засолочной солью, с хрустом поедать, обжигаясь, радостно щурясь на всполохи костра. Что я помню из восьмидесятых. Смерть Черненко, ананасы и бананы, при отсутствии в продаже картошки, талоны, мандарины на Новый Год, Горбачева с его консенсусом и предложением что-нибудь углубить, очередь в хлебный магазин, где наш с дедом номер был четыреста какой-то и мы шли вдвоем, потому что больше двух булок в руки не давали. Помню бочки с жигулевским пивом, молоком и квасом, молоко в треугольных пакетах, кефир в стеклянной таре крышкой из зеленой фольги, ящики из под молочки помню, на них было круто кататься с горки, шапки-треух помню, шерстяное пальто в 10 лет помню (гадость), китайские дутыши-сапоги помню, жевачку "дональд дак" и "тип-и-тип" помню, сигареты болгарские "Стюардеса" и "Опал" (покурил мой друг Опал - у него кх-м...конец отпал), но это всё пыль, ностальгическая паутина налипшая на мозг. Самое главное, я помню ХЛЕБ. Пшеничный, по 20 копеек за буханку, тот самый, которого не больше двух буханок в одни руки. Я уже несколько раз говорил, что у нас недалеко от дома, был хлебный магазин "Каравай", он и сейчас там есть, но только там все больше водку продают и хлеб там дерьмо. Стало быть, тот хлеб, что я запомнил, и который мы покупали как раз году в 87-88, делался по ГОСТу 86 года. Сколько Интернет не лопатил, но ни в одном описании ГОСТа на пшеничный хлеб 1с не указана вода, следовательно, её количество придется расчитать самостоятельно. Ну, это не сложно, мы же для себя печем, а не на выставку достижений пищевой промышленности. ( Read more... ) Каталог всех рецептов в этом журнале |
| Sunday, July 31st, 2011 | |
| 11:02 am | Мой первый кирпич  Вчера получил супер-подарок, от московской подруги Иры ![[info]](http://lj.rossia.org/img/userinfo-lj.gif) moyugolok@lj - литые формы для хлеба. И сразу же бросился печь. Пусть неказистость результата первого опыта спишется на трясущиеся руки и нетерпение, ок?Самый простой, самый базовый пшеничный хлеб, по ГОСТу 86 года. ( Read more... ) Вроде Живой Журнал ожил. Будем надеяться, что надолго. |
| Saturday, July 30th, 2011 | |
| 3:03 am | Мой первый кирпич Я трахался-трахался...и, наконец, затрахался. Приходите сюда: http://trablin.blogspot.com/2011/07/blo я тут не смог запись нормальную повесить, ЖЖ только мат понимает. |
| Thursday, July 28th, 2011 | |
| 1:09 pm | Завел еще один блог На площадке гугла http://trablin.blogspot.com/ Так что буду разрываться, пока ЖЖ совсем не превратился в МЖ. |