"...множество средних бизнесов: магазинов, ресторанов и т.п..." -- ну я бы не сказал, что ресторан или магазин - это средний бизнес. Как по мне это малый бизнес.
В среднем бизнесе годовой оборот десятки - сотни миллионов долларов. Т.е. это должна быть сеть крупных магазинов.
Крупный бизнес - это годовой оборот в сотни миллионов и миллиарды долларов. И такие бизнесы, как правило, прибыль выводят через офф-шоры. Заставляют их это делать, как говорит Федоров, или нет - это другой вопрос. Я думаю навряди ли их сильно заставляют. Им это самим выгодно не платить налоги.

"...Хотя, если считать Путина ставленником Запада..." -- смотрел несколько его интервью, но не заметил, чтоб Федоров высказывался в таком смысле.

Да, в некоторых вещах Федоров "перегибает", но в целом он правильно рассуждает.