у вас очень правильные подозрения, но оборот зависит не только от цены, а еще как минимум от трех существенных факторов.. :)

я о том, что автор очень так спокойно относится к цифрам рентабельности 5-10.. :) какая нафиг разница..

совершенно верно, что устанавливая цену, я должен понимать какова моя рентабельность и что я могу себе позволить. Но при этом я должен четко понимать мою стратегию и тактику... В идеале было бы здорово разогнать всех конкурентов, а наценку загнать так, чтобы при минимуме напрягов собирать весь потребительский бюджет региона.. :) Для этого создать универсальный продукт и вычислить жизненно-необходимую норму потребления.. :) но это если ставить цель собирания фантиков (максимизации прибыли).
Ценообразование очень веселый процесс, нормально алгоритмизовать который на большой матрице еще никому не удалось.. :)
Вообще-то плясать нужно не от рентабельности, а от спроса.. что? в каком объеме? и за какие деньги готовы покупать люди? потом нужно искать где это взять, чтобы и людей обеспечить и себе на хлеб с маслом осталось - вот это стратегически правильный подход.. :)