Земледелие, так же как и скотоводство, - это более ГАРАНТИРОВАННЫЙ источник пищи и иных продуктов, по сравнению с охотой и собирательством. Поэтому люди и осваивали. Земледелие давало несоизмеримо больше продукта на одном и том же участке, чем собирательство, что позволяло большему количеству людей с него кормиться. Кроме того резко снижается смертность - смертность среди первобытных охотников вряд ли сильно отличается от аналогичного показателя у хищных зверей.