Человек сразу после института еще не потерял подвижность мозга (если она была, конечно), посему может расчитывать на то чтобы его взяли "в рост".

Скажем, в той области, где я работаю, готовых специалистов либо мало либо они много просят (в зависимости от требований к подготовке), но при этом научить человека с нуля не очень сложно, да и пользу он начинает приносить задолго до того как станет "готовым специалистом".

Поэтому практика брать студентов последних курсов или только что закончивших достаточно распространена. На собеседовании проверяют, понятно, общий уровень интеллекта.